Para que te preparaO Programa Avançado em Inovação Culinária e Catering Criativo prepara você para liderar e gerenciar operações culinárias únicas e criativas. Você estará pronto para: • Inovar em gastronomia: Você aprenderá a criar pratos e cardápios inovadores que desafiam as expectativas culinárias tradicionais. • Gestão criativa de catering: Você dominará o planejamento e a execução de eventos de catering que se destacam por sua originalidade e criatividade. • Gastronomia experimental: Você adquirirá conhecimento das técnicas culinárias mais avançadas e das tendências gastronômicas atuais. • Design de experiência culinária: Você aprenderá a criar experiências culinárias memoráveis que atraiam clientes ávidos por emoções gastronômicas. • Gestão de negócios: Você desenvolverá habilidades de negócios, incluindo marketing e gestão de custos, específicas para gastronomia criativa.
• Liderança em Culinária Criativa: Você aprenderá a liderar equipes de cozinha e serviço para alcançar a execução perfeita de suas criações.
Nosso Programa Avançado em Inovação Culinária e Catering Criativo é um programa de formação avançada projetado para formar profissionais na vanguarda da gastronomia e na criação de experiências culinárias únicas. Este programa de programa avançado se concentra em inovação e criatividade culinárias aplicadas à gestão de serviços de catering. Os alunos adquirem um profundo conhecimento da gastronomia criativa, da criação de cardápios inovadores e da execução de eventos de catering que surpreendem e encantam os clientes.
Programa de 1.500 horas composto por 10 módulos centrados na inovação culinária aplicada ao catering de eventos. Combina técnicas de vanguarda, design de experiências gastronômicas, gestão da produção e desenvolvimento de novos conceitos.
10Módulos
100Submódulos
1.500 hFormação
TCCFinal aplicado
Toque em cada módulo para ver o conteúdo
1Módulo 1Fundamentos da inovação gastronômica10 submódulos
1.1História da cozinha criativaPercorre a evolução da nouvelle cuisine até a cozinha tecnoemocional contemporânea.
1.2Tipos de inovação em alimentação fora do larDiferencia inovação de produto, processo, serviço e modelo de negócio.
1.3O catering criativo como proposta de valorAnalisa como a criatividade diferencia um catering no mercado de eventos.
1.4Tendências gastronômicas globaisIdentifica correntes como cozinha de proximidade, fermentados, plant based e fusão.
1.5Gastronomia e emoçãoCompreende como os pratos geram memórias, surpresa e vínculo com a marca.
1.6O papel do chef criativo em eventosDefine as funções do chef executivo, de P&D e do chefe de produção criativa.
1.7Laboratórios de cozinha e P&DConhece a organização de um ateliê criativo e suas metodologias de trabalho.
1.8Propriedade intelectual de receitasAvalia formas de proteger criações culinárias, marcas e conceitos gastronômicos.
1.9Casos de referência em catering autoralAnalisa propostas de catering inovadoras reconhecidas no setor.
1.10Ética e responsabilidade na inovaçãoEquilibra criatividade com saúde, sustentabilidade e respeito cultural.
2Módulo 2Ciência e técnicas culinárias de vanguarda10 submódulos
2.1Química dos alimentos aplicadaCompreende reações de Maillard, emulsões e gelificações na cozinha.
2.2Esferificação básica e inversaAplica alginato e sais de cálcio para criar esferas de diferentes sabores.
2.3Gelificantes e espessantesUtiliza ágar, gelatina, goma xantana e outros texturizantes com precisão.
2.4Espumas, ares e sifõesElabora espumas frias e quentes com sifão e lecitina.
2.5Cozinha a baixa temperatura e sous videControla tempos e temperaturas para resultados precisos e reproduzíveis.
2.6Nitrogênio líquido em eventosAplica a criogenia culinária com protocolos de segurança para criar efeitos espetaculares.
2.7Desidratados e liofilizadosConcentra sabores e cria texturas crocantes por meio de desidratação controlada.
2.8Fermentações e conservasDesenvolve fermentados próprios como kombuchas, kimchis e garums.
2.9Defumação e técnicas de aromatizaçãoAplica defumação a frio, campânulas e aromas para realçar os pratos.
2.10Segurança nas técnicas de vanguardaGerencia riscos químicos e alimentares próprios das novas técnicas.
3Módulo 3Design de produto e desenvolvimento de receitas10 submódulos
3.1Processo criativo de um pratoPercorre as fases de inspiração, teste, ajuste e padronização.
3.2Técnicas de ideação culináriaAplica brainstorming, mapas de sabor e análise combinatória para gerar ideias.
3.3Food pairing e combinações de saborUsa compostos aromáticos compartilhados para criar combinações inesperadas.
3.4Design de canapés e finger foodCria peças de coquetel atraentes, estáveis e para comer em uma só mordida.
3.5Menus degustação para eventosConstrói sequências de etapas com ritmo, contraste e narrativa.
3.6Confeitaria criativa e mesas de docesCria sobremesas autorais e mesas de doces escaláveis para eventos.
3.7Coquetelaria e mixologia criativaDesenvolve coquetéis autorais e opções sem álcool coerentes com o menu.
3.8Fichas técnicas de pratos criativosDocumenta receitas, técnicas, rendimentos e pontos críticos de cada preparação.
3.9Testes sensoriais e painéis de degustaçãoAvalia sabor, textura e aceitação com painéis de degustação estruturados.
3.10Escalonamento de receitas para grandes volumesAdapta criações de laboratório a produções de centenas de porções.
4Módulo 4Design de experiências gastronômicas10 submódulos
4.1Gastronomia multissensorialIntegra visão, audição, olfato e tato na experiência do convidado.
4.2Storytelling culinárioConstrói narrativas que deem sentido ao menu e ao conceito do evento.
4.3Jantares imersivos e temáticosCria jantares com cenografia, música e narrativa coordenadas.
4.4Show cooking e cozinha ao vivoPlaneja estações de cozinha ao vivo com interação do público.
4.5Estações gastronômicas interativasCria pontos onde os convidados personalizam seus pratos ou bebidas.
4.6Food art e food stylingAplica princípios de design visual em empratamentos e montagens.
4.7Utensílios e suportes de apresentaçãoSeleciona suportes, peças de cerâmica e elementos de serviço originais.
4.8Gastronomia e marca do clienteTraduz os valores de uma marca em uma proposta gastronômica coerente.
4.9Experiências gastronômicas virtuaisCria kits e degustações guiadas para eventos híbridos ou remotos.
4.10Avaliação da experiência do convidadoMede surpresa, satisfação e lembrança da proposta gastronômica.
5Módulo 5Produção e operação do catering criativo10 submódulos
5.1Planejamento da produção criativaOrganiza a elaboração de pratos complexos com prazos e recursos realistas.
5.2Mise en place de técnicas de vanguardaPrepara bases, texturas e elementos com antecedência sem perder qualidade.
5.3Logística de preparações delicadasTransporta esferas, espumas e peças frágeis mantendo sua estrutura.
5.4Finalização e montagem no localCoordena o acabamento dos pratos e as montagens no local do evento.
5.5Equipamentos técnicos especializadosSeleciona termocirculadores, sifões, desidratadores e equipamentos de laboratório portáteis.
5.6Proporção de pessoal em serviços criativosCalcula a equipe de cozinha e salão para serviços de alta complexidade.
5.7Capacitação da equipe em novas técnicasTreina a equipe para executar técnicas criativas com consistência.
5.8Controle de qualidade no serviçoVerifica temperatura, apresentação e sabor de cada etapa antes de sair da cozinha.
5.9Coordenação com a produção do eventoSincroniza a proposta gastronômica com o roteiro, a parte técnica e a cenografia.
5.10Gestão de incidentes culináriosResolve falhas de textura, atrasos ou quebras durante o serviço.
6Módulo 6Segurança alimentar e inclusão10 submódulos
6.1APPCC para técnicas inovadorasAdapta o plano de controle de perigos a técnicas e produtos novos.
6.2Alérgenos na cozinha criativaIdentifica alérgenos ocultos em texturizantes e preparações complexas.
6.3Dietas especiais criativasCria versões veganas, sem glúten e sem lactose igualmente atraentes.
6.4Alimentação saudável e nutriçãoEquilibra criatividade e valor nutricional nos menus de eventos.
6.5Rastreabilidade de novos ingredientesRegistra a origem e os lotes de ingredientes pouco comuns ou importados.
6.6Regulamentação de novos alimentosConhece a regulamentação de novos alimentos, insetos e aditivos alimentares.
6.7Comunicação de ingredientes ao convidadoInforma com clareza sobre composição e alérgenos sem perder a magia.
6.8Cozinha adaptada a culturas e religiõesCria propostas halal, kosher e respeitosas com diferentes tradições.
6.9Acessibilidade na experiência gastronômicaAdapta texturas, suportes e serviço a pessoas com deficiência.
6.10Gestão de riscos no serviço criativoAntecipa riscos de segurança alimentar e física em serviços espetaculares.
7Módulo 7Sustentabilidade e inovação responsável10 submódulos
7.1Cozinha de aproveitamentoCria pratos a partir de partes subutilizadas e excedentes de produção.
7.2Produto local e quilômetro zeroConstrói menus com fornecedores próximos e produtos da estação.
7.3Proteínas alternativasExperimenta com leguminosas, algas, cogumelos e proteínas vegetais em pratos autorais.
7.4Economia circular no cateringAplica princípios circulares a embalagens, utensílios e resíduos orgânicos.
7.5Embalagens sustentáveis e comestíveisCria suportes compostáveis, reutilizáveis ou comestíveis para o serviço.
7.6Pegada de carbono do menu criativoCalcula o impacto climático de cada prato e prioriza alternativas.
7.7Redução do desperdício em eventosAjusta porções, previsões e doação de excedentes alimentares.
7.8Certificações e selos sustentáveisConhece certificações ambientais aplicáveis a cozinhas e caterings.
7.9Comunicação da sustentabilidadeTransmite o compromisso ambiental sem cair em greenwashing.
7.10Inovação social na gastronomiaIntegra projetos de inclusão profissional e colaboração com comunidades locais.
8Módulo 8Custos, preços e rentabilidade da inovação10 submódulos
8.1Fichas de custo de pratos criativosCalcula o custo real de preparações com técnicas e ingredientes especiais.
8.2Orçamento de um catering autoralElabora orçamentos com produtos, pessoal, equipamentos e experiência.
8.3Precificação por valor percebidoDefine preços que reflitam criatividade e experiência, não apenas custo.
8.4Compras de ingredientes especiaisGerencia fornecedores de produtos gourmet, técnicos e importados.
8.5Controle do food cost na inovaçãoMantém a rentabilidade sem abrir mão da proposta criativa.
8.6Investimento em P&D culinárioPlaneja e justifica o orçamento do laboratório de inovação.
8.7Rentabilidade por tipo de eventoAnalisa margens de casamentos, eventos corporativos e lançamentos de produto.
8.8Indicadores de inovaçãoMede novos pratos lançados, aceitação e contribuição para as vendas.
8.9Gestão de fornecedores criativosColabora com artesãos, produtores e designers na proposta.
8.10Demonstração de resultados do catering criativoInterpreta margens, custos fixos e rentabilidade global do negócio.
9Módulo 9Marca, marketing e comercialização10 submódulos
9.1Branding de um conceito gastronômicoDefine nome, identidade visual e personalidade da marca de catering.
9.2Fotografia e vídeo gastronômicosProduz conteúdo visual de alta qualidade para portfólio e redes sociais.
9.3Marketing de conteúdo culinárioCria receitas, processos e narrativas que atraiam clientes potenciais.
9.4Redes sociais e gastronomiaGerencia perfis que mostrem criatividade, processos e eventos realizados.
9.5Propostas comerciais experienciaisApresenta propostas com moodboards, menus e descrição da experiência.
9.6Degustações comerciaisOrganiza degustações de menu que convertam oportunidades em contratos.
9.7Colaborações com chefs e marcasCria parcerias e co-branding para eventos e lançamentos.
9.8Prêmios e concursos gastronômicosPrepara candidaturas a competições que reforcem a reputação da marca.
9.9Relações públicas gastronômicasGerencia o relacionamento com a imprensa especializada e criadores de conteúdo.
9.10Fidelização de clientesDesenvolve estratégias para renovar contratos e obter indicações.
10Módulo 10Direção e integração do projeto culinário10 submódulos
10.1Modelo de negócio do catering criativoDesenha o modelo de negócio com o Business Model Canvas e a proposta de valor.
10.2Liderança de equipes criativasDirige brigadas estimulando criatividade, disciplina e trabalho em equipe.
10.3Metodologias ágeis na cozinhaAplica design thinking e prototipagem rápida ao desenvolvimento de novos menus.
10.4Tecnologia e inteligência artificial na gastronomiaExplora ferramentas digitais para criação de receitas e gestão da produção.
10.5Gestão da qualidade e melhoria contínuaImplanta processos de revisão e aprendizado após cada evento.
10.6Plano de lançamento de um novo conceitoPlaneja a apresentação ao mercado de um novo catering criativo.
10.7Gestão de crises de reputaçãoResponde a incidentes públicos que afetem a marca gastronômica.
10.8Painel de controle do negócioConstrói um dashboard com indicadores de vendas, custos e satisfação.
10.9Escalabilidade e crescimentoAvalia franquias, novas linhas e mercados para crescer com qualidade.
10.10Preparação e defesa do trabalho finalEstrutura o relatório do projeto e prepara sua apresentação perante a banca.
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Trabalho Final de Mestrado
Criação e lançamento de um conceito de catering criativo para um evento real, com cardápio inovador, fichas técnicas, experiência sensorial, plano de produção, orçamento, riscos, KPIs e defesa perante a banca.
Metodologia
◎100% online
Campus virtual disponível 24/7 em qualquer dispositivo.
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Acompanhamento personalizado e feedback das entregas.
◷No seu ritmo
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▣Projeto prático
Aplique o que aprendeu em um caso real de eventos.
Adaptável Você poderá acessar cursos online ao vivo de qualquer lugar e em qualquer dispositivo, proporcionando total adaptabilidade.
Fechar Você receberá suporte de nossos professores altamente qualificados, que acelerarão seu desenvolvimento acadêmico, além da orientação de um mentor reserva para ajudá-lo a atingir seus objetivos.
Prático Nosso espaço acadêmico virtual será sua principal plataforma educacional, onde você encontrará todos os programas que cursará. Além disso, você terá acesso à biblioteca eletrônica, uma comunidade online para se conectar com outros alunos e suporte disponível a qualquer momento.
Saídas profissionais
Os graduados do Programa Avançado em Inovação Culinária e Catering Criativo podem buscar uma variedade de oportunidades de carreira, incluindo: • Chefs Criativos: Muitos graduados assumem funções de chef em restaurantes sofisticados, onde podem aplicar suas habilidades culinárias inovadoras.
• Empreendedorismo Gastronômico: Alguns optam por se tornar empreendedores e criar seus próprios restaurantes, empresas de catering ou experiências culinárias únicas.
• Gestão de Eventos e Catering Criativo: Eles também podem trabalhar em gestão de eventos e catering, liderando equipes para criar experiências culinárias excepcionais.
• Consultoria Gastronômica: Alguns graduados fornecem serviços de consultoria em inovação culinária e design de cardápios.
• Gastronomia Experimental: Outros podem trabalhar em laboratórios culinários ou empresas de alimentos que se concentram em inovação gastronômica.
Corpo docente
Conheça sua equipe docente
Estas são algumas das pessoas que vão acompanhar você durante o programa.
Se precisar de mais informações, basta preencher o nosso formulário correspondente. Dentro de 24 a 48 horas, um dos nossos consultores entrará em contato para estabelecer uma conversa inicial e conduzir uma abordagem inicial.
Posteriormente, será agendada uma reunião consultiva para responder às suas perguntas e esclarecer quaisquer dúvidas que você possa ter.
Por fim, será realizada uma segunda chamada, na qual todas as suas preocupações serão esclarecidas e você receberá orientação personalizada sobre tudo o que precisa.
Documentação Se o programa for adequado para você, prossiga com a sua candidatura enviando a documentação específica ao seu consultor pessoal. Se o projeto for do seu agrado, prossiga com a sua candidatura enviando-nos a seguinte documentação.
• Formulário de admissão
• Fotocópia do seu documento de identidade
• Curriculum vitae
• Estudos anteriores
• Carta de recomendação (opcional)
Requisitos para estudar Formalização da reserva de vaga através dos nossos diferentes métodos de pagamento
• Débito direto.
• Cartão de crédito.
• Pagamento virtual.
Investimento
111
11 parcelas deR$ 1.180,00Total: R$ 12.980,00
Parcela indicativa. Confirme as condições com a equipe de admissões.
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Bolsa de Integração Laboral (para Desempregados) A bolsa de integração laboral foi criada especificamente para ajudar desempregados a se reintegrarem ao mercado de trabalho. Esta bolsa oferece apoio financeiro e recursos adicionais para facilitar a transição para um novo emprego.
Perguntas frequentes
É um diploma oficial?
Ao concluir, você recebe um certificado próprio da ESINEV. Não é um diploma oficial; o reconhecimento pode ser avaliado conforme a formação concluída e a regulamentação local.
Quanto tempo dura e quantas horas tem?
Duração: 1 ano. Carga horária: 100 Horas, pensada para conciliar com o trabalho.
As aulas são online?
Sim. É 100% online, com campus virtual, materiais para download e tutoria com profissionais do setor.
Posso parcelar?
Sim. Pagamento: 11 meses. A equipe de admissões confirma as condições.
Quando posso começar?
Abrimos novas turmas a cada dois meses. Solicite informações para reservar sua vaga.
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