Para que te preparaO Programa Avançado em Catering Estratégico e Gestão de Eventos prepara você para liderar e gerenciar operações de catering e eventos estrategicamente. Você estará pronto para: • Gestão Estratégica de Catering: Você aprenderá a planejar, organizar e executar eventos de catering de alta qualidade, garantindo que estejam alinhados com os objetivos estratégicos da empresa. • Criatividade Culinária: Você desenvolverá habilidades em inovação culinária e design de cardápios que surpreendem e encantam os clientes. • Gestão Estratégica de Eventos: Você dominará o planejamento estratégico de eventos que contribui para o sucesso da empresa ou organização. • Liderança e Gestão de Equipe: Você aprenderá a liderar e motivar equipes em catering e gestão de eventos, maximizando seu desempenho. • Análise Estratégica: Você adquirirá habilidades de análise estratégica para avaliar e aprimorar as operações de catering e eventos.
• Marketing e Vendas: Você desenvolverá estratégias eficazes de marketing e vendas para atrair clientes e promover seus serviços.
Nosso MBA em Catering Estratégico e Gestão de Eventos é um programa de formação avançada que combina excelência em gestão de catering com uma perspectiva estratégica no planejamento e execução de eventos. Este programa foi desenvolvido para formar profissionais que desejam liderar o setor de alimentação e serviços para eventos, combinando criatividade culinária com gestão estratégica para proporcionar experiências excepcionais. Os alunos adquirem um profundo conhecimento dos aspectos culinários, logísticos, comerciais e estratégicos do catering e da gestão de eventos.
Programa de 1.500 horas estruturado em 10 módulos sobre a gestão estratégica de empresas de buffet e eventos. Integra gestão estratégica, finanças, operações gastronômicas, segurança dos alimentos, marketing, pessoas e inovação para liderar negócios rentáveis e sustentáveis.
10Módulos
100Submódulos
1.500 hFormação
TCCFinal aplicado
Toque em cada módulo para ver o conteúdo
1Módulo 1Gestão estratégica do negócio de buffet10 submódulos
1.1O setor de buffet e eventosAnalise os segmentos, os modelos de negócio e a cadeia de valor do buffet para eventos.
1.2Análise do ambiente competitivoAvalie concorrentes, substitutos, fornecedores e clientes com ferramentas de análise estratégica.
1.3Missão, visão e proposta de valorDefina o propósito da empresa e sua diferenciação no mercado.
1.4Estratégias competitivasEscolha entre liderança em custos, diferenciação ou especialização em nichos.
1.5Modelos de negócio em buffetCompare buffet social, corporativo, institucional, alimentação coletiva e serviços a domicílio.
1.6Crescimento e diversificaçãoAvalie a expansão geográfica, novas linhas de serviço e alianças estratégicas.
1.7Planejamento estratégicoElabore planos com objetivos, iniciativas, responsáveis e indicadores de acompanhamento.
1.8Balanced scorecardTraduza a estratégia em indicadores financeiros, de clientes, de processos e de aprendizado.
1.9Governança corporativa em empresas familiaresAborde sucessão, profissionalização e tomada de decisões em negócios familiares.
1.10Mercado de buffet no BrasilExamine as tendências, a demanda e a regulamentação do setor gastronômico de eventos no país.
2Módulo 2Finanças e controladoria10 submódulos
2.1Demonstrações financeiras para gestoresInterprete o balanço, a demonstração de resultados e o fluxo de caixa da empresa.
2.2Fichas técnicas e custeio de cardápiosCalcule o custo real de cada prato e serviço para definir preços rentáveis.
2.3Food cost e beverage costControle os percentuais de custo de alimentos e bebidas sobre as vendas.
2.4Orçamentos de eventosElabore orçamentos detalhados por evento com margens e verbas de contingência.
2.5Gestão de tesourariaPlaneje recebimentos, pagamentos e necessidades de liquidez em um negócio sazonal.
2.6Análise de rentabilidade por clienteMeça as margens por conta, tipo de evento e linha de serviço.
2.7Avaliação de investimentosAplique VPL, TIR e payback a investimentos em cozinha e equipamentos.
2.8Financiamento empresarialCompare dívida bancária, leasing, investidores e fundos públicos de apoio.
2.9Controladoria e desviosAnalise as diferenças entre o orçado e o realizado para tomar medidas corretivas.
2.10Tributação do setorRevise as obrigações tributárias aplicáveis a empresas de buffet e eventos.
3Módulo 3Operações e produção gastronômica10 submódulos
3.1Projeto de cozinhas centraisPlaneje os espaços, os fluxos e os equipamentos de uma cozinha de produção para eventos.
3.2Sistemas de produçãoCompare cozinha tradicional, cook-chill e cook-freeze de acordo com o volume e o serviço.
3.3Planejamento da produçãoCalcule quantidades, tempos e recursos para cada evento a partir da ordem de serviço.
3.4Engenharia de cardápiosCrie cardápios equilibrando popularidade, rentabilidade e viabilidade operacional.
3.5Logística e transporte de alimentosGaranta a cadeia de frio e de calor durante o transporte até o local do evento.
3.6Montagem e serviço no localOrganize cozinhas de apoio, copa e equipes de salão no espaço do evento.
3.7Gestão de estoquesControle estoques, giro e perdas no almoxarifado e na produção.
3.8Produtividade e padronizaçãoAplique fichas técnicas e procedimentos para garantir uma qualidade homogênea.
3.9Equipamentos e manutençãoGerencie maquinário, utensílios e veículos com planos de manutenção preventiva.
3.10Indicadores operacionaisMeça tempos, rendimentos, perdas e produtividade da equipe de produção.
4Módulo 4Segurança dos alimentos e qualidade10 submódulos
4.1Legislação sanitária aplicávelRevise os requisitos legais de higiene e manipulação de alimentos no Brasil.
4.2Sistema APPCCElabore uma análise de perigos e pontos críticos de controle para o buffet.
4.3Gestão de alérgenosIdentifique, rotule e controle alérgenos nas receitas e no serviço.
4.4Rastreabilidade de produtosRegistre a origem e o destino das matérias-primas e preparações.
4.5Higiene em eventos ao ar livreAdapte as boas práticas a montagens temporárias e a condições ambientais adversas.
4.6Capacitação de manipuladoresPlaneje treinamentos periódicos da equipe em higiene e segurança dos alimentos.
4.7Auditorias e inspeçõesPrepare a empresa para inspeções da vigilância sanitária e auditorias de clientes.
4.8Gestão de incidentes alimentaresAtue diante de suspeitas de intoxicação com protocolos de recolhimento e comunicação.
4.9Sistemas de gestão da qualidadeAplique normas de qualidade e segurança dos alimentos para padronizar processos.
4.10Satisfação e qualidade percebidaMeça a avaliação do cliente sobre comida, serviço e apresentação.
5Módulo 5Compras e cadeia de suprimentos10 submódulos
5.1Estratégia de suprimentosDefina políticas de compra alinhadas a qualidade, custo e sustentabilidade.
5.2Seleção e homologação de fornecedoresAvalie fornecedores por qualidade, confiabilidade, preço e garantias sanitárias.
5.3Negociação de comprasAplique técnicas para obter melhores condições de preço, prazo e serviço.
5.4Compras de produtos locais e da estaçãoIncorpore produtores próximos para melhorar o frescor e reduzir a pegada ambiental.
5.5Gestão de pedidosCoordene previsões, pedidos e recebimentos de acordo com o calendário de eventos.
5.6Controle do recebimento de mercadoriasVerifique a qualidade, a temperatura e a documentação de cada entrega.
5.7Gestão do risco de abastecimentoPreveja alternativas diante de rupturas de estoque, altas de preço ou falhas logísticas.
5.8Locação de utensílios e mobiliárioDecida entre comprar ou alugar louças, toalhas e mobiliário para eventos.
5.9Tecnologia em comprasUtilize sistemas digitais para centralizar pedidos e controlar gastos.
5.10Indicadores de suprimentosMeça o custo das compras, os prazos de entrega e o desempenho dos fornecedores.
6Módulo 6Marketing e comercialização10 submódulos
6.1Segmentação do mercadoIdentifique clientes sociais, corporativos e institucionais com necessidades diferentes.
6.2Posicionamento e marcaConstrua uma identidade de marca coerente com a proposta gastronômica.
6.3Elaboração da oferta comercialEstruture pacotes, cardápios e serviços complementares para cada segmento.
6.4Estratégia de preçosDefina tarifas considerando custos, concorrência, temporada e valor percebido.
6.5Marketing digital para buffetUtilize site, redes sociais e fotografia gastronômica para conquistar clientes.
6.6Venda consultiva e degustaçõesTransforme degustações e reuniões em contratos por meio de técnicas de vendas.
6.7Gestão de propostas e contratosRedija propostas claras com condições, sinais e políticas de cancelamento.
6.8Parcerias com espaços e plannersFirme acordos com espaços e organizadores para gerar demanda recorrente.
6.9Gestão da reputaçãoAdministre avaliações, depoimentos e presença em plataformas de recomendação.
6.10Fidelização de clientes corporativosCrie programas de contas-chave e serviços recorrentes para empresas.
7Módulo 7Gestão de pessoas e liderança10 submódulos
7.1Estrutura organizacionalElabore organogramas para empresas de buffet com equipe fixa e temporária.
7.2Recrutamento e seleçãoAtraia e selecione cozinheiros, garçons e coordenadores com critérios definidos.
7.3Gestão de pessoal temporárioOrganize bancos de profissionais, contratação por evento e escalas de turnos.
7.4Capacitação e desenvolvimentoPlaneje treinamentos técnicos, de serviço e de liderança para a equipe.
7.5Liderança na cozinha e no salãoLidere equipes sob pressão mantendo os padrões e um bom clima de trabalho.
7.6Motivação e retenção de talentosAplique incentivos, reconhecimento e desenvolvimento profissional para reduzir a rotatividade.
7.7Avaliação de desempenhoMeça os resultados individuais e da equipe com critérios objetivos.
7.8Segurança e saúde no trabalhoProteja a equipe contra cortes, queimaduras, cargas e jornadas extensas.
7.9Legislação trabalhistaRevise a contratação, as jornadas e as obrigações trabalhistas aplicáveis ao setor.
7.10Cultura de serviçoConstrua valores compartilhados orientados à excelência no atendimento ao cliente.
8Módulo 8Gestão integral de eventos com buffet10 submódulos
8.1Do briefing ao eventoTraduza as necessidades do cliente em um plano gastronômico e operacional completo.
8.2Formatos de serviçoCompare banquete, coquetel, buffet, ilhas gastronômicas e serviço à mesa.
8.3Coordenação com o organizadorIntegre o buffet à programação, à montagem e à logística do evento.
8.4Planejamento do salãoDefina a distribuição das mesas, os fluxos de serviço e os pontos de bebidas.
8.5Bebidas e coquetelariaGerencie a oferta de vinhos, coquetéis e bebidas não alcoólicas com controle de consumo.
8.6Eventos de grande portePlaneje serviços para milhares de convidados com tempos e recursos ajustados.
8.7Buffet para eventos corporativosAdapte propostas a congressos, convenções, almoços executivos e lançamentos.
8.8Buffet para casamentos e eventos sociaisCrie experiências gastronômicas personalizadas para casamentos, aniversários e celebrações privadas.
8.9Gestão de imprevistos no serviçoResolva atrasos, mudanças no número de convidados e falhas de abastecimento durante o evento.
8.10Avaliação pós-eventoAnalise custos, satisfação e ocorrências para melhorar os próximos serviços.
9Módulo 9Inovação, tecnologia e sustentabilidade10 submódulos
9.1Tendências gastronômicasAnalise novas preferências de consumo, dietas especiais e cozinha autoral.
9.2Inovação em produto e serviçoDesenvolva novas propostas com metodologias de prototipagem e testes com clientes.
9.3Software de gestão de buffetImplante sistemas para orçamentos, produção, estoque e faturamento.
9.4Dados para a tomada de decisõesUtilize informações de vendas e custos para orientar decisões estratégicas.
9.5Redução do desperdício de alimentosAplique medidas de planejamento, aproveitamento e doação de excedentes.
9.6Gestão de resíduos e embalagensMinimize plásticos descartáveis e implante a separação e a reciclagem.
9.7Eficiência energética nas cozinhasReduza o consumo com equipamentos eficientes e boas práticas operacionais.
9.8Pegada de carbono do buffetMeça e reduza as emissões associadas a cardápios, transporte e energia.
9.9Certificações de sustentabilidadeRevise selos e padrões ambientais aplicáveis a eventos e gastronomia.
9.10Comunicação da sustentabilidadeTransmita os compromissos ambientais ao cliente evitando alegações não verificáveis.
10Módulo 10Empreendedorismo e plano de negócios10 submódulos
10.1Identificação de oportunidadesIdentifique necessidades não atendidas no mercado de buffet e eventos.
10.2Validação da ideia de negócioTeste hipóteses com clientes potenciais antes de investir recursos.
10.3Estrutura do plano de negóciosOrganize a análise de mercado, as operações, o marketing, a equipe e as finanças.
10.4Projeções financeirasElabore previsões de vendas, custos, resultados e necessidades de financiamento.
10.5Aspectos legais da empresaRevise o tipo societário, as licenças sanitárias, os alvarás e os seguros obrigatórios.
10.6Gestão do risco empresarialIdentifique riscos operacionais, financeiros e de reputação com medidas de mitigação.
10.7Franquias e licenciamento de marcaAvalie modelos de crescimento por meio de franquias ou acordos de licenciamento.
10.8Apresentação a investidoresComunique o projeto de forma clara, estruturada e baseada em dados.
10.9Negociação e tomada de decisõesAplique técnicas de negociação e análise de alternativas em decisões executivas.
10.10Cases de empresas de buffetAnalise as trajetórias de empresas do setor e suas principais decisões estratégicas.
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Trabalho Final de Mestrado
Elaboração de um plano estratégico completo para uma empresa de buffet e eventos, real ou simulada, que inclua análise de mercado, modelo operacional, segurança dos alimentos, plano comercial, organização e projeções financeiras.
Metodologia
◎100% online
Campus virtual disponível 24/7 em qualquer dispositivo.
✦Tutor do setor
Acompanhamento personalizado e feedback das entregas.
◷No seu ritmo
Calendário flexível, compatível com o trabalho.
▣Projeto prático
Aplique o que aprendeu em um caso real de eventos.
Adaptável Você poderá acessar cursos online ao vivo de qualquer lugar e em qualquer dispositivo, proporcionando total adaptabilidade.
Fechar Você receberá suporte de nossos professores altamente qualificados, que acelerarão seu desenvolvimento acadêmico, além da orientação de um mentor reserva para ajudá-lo a atingir seus objetivos.
Prático Nosso espaço acadêmico virtual será sua principal plataforma educacional, onde você encontrará todos os programas que cursará. Além disso, você terá acesso à biblioteca eletrônica, uma comunidade online para se conectar com outros alunos e suporte disponível a qualquer momento.
Saídas profissionais
Os graduados do Programa Avançado em Catering Estratégico e Gestão de Eventos podem buscar uma variedade de oportunidades de carreira, incluindo: • Catering Estratégico e Gestão de Eventos: Muitos graduados assumem funções de liderança em empresas de catering estratégico e planejamento de eventos.
• Empreendedorismo em Catering e Eventos: Alguns optam por abrir negócios e criar suas próprias empresas de catering e eventos, oferecendo serviços estratégicos.
• Gestão de Catering em Hotéis e Resorts: Eles também podem trabalhar na gestão de catering em hotéis e resorts de luxo.
• Gestão Estratégica de Eventos Corporativos: Outros optam por gerenciar departamentos de catering em empresas e organizações, organizando eventos estratégicos.
• Consultoria Estratégica: Alguns graduados fornecem serviços de consultoria em estratégia de catering e eventos.
Corpo docente
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Estas são algumas das pessoas que vão acompanhar você durante o programa.
Se precisar de mais informações, basta preencher o nosso formulário correspondente. Dentro de 24 a 48 horas, um dos nossos consultores entrará em contato para estabelecer uma conversa inicial e conduzir uma abordagem inicial.
Posteriormente, será agendada uma reunião consultiva para responder às suas perguntas e esclarecer quaisquer dúvidas que você possa ter.
Por fim, será realizada uma segunda chamada, na qual todas as suas preocupações serão esclarecidas e você receberá orientação personalizada sobre tudo o que precisa.
Documentação Se o programa for adequado para você, prossiga com a sua candidatura enviando a documentação específica ao seu consultor pessoal. Se o projeto for do seu agrado, prossiga com a sua candidatura enviando-nos a seguinte documentação.
• Formulário de admissão
• Fotocópia do seu documento de identidade
• Curriculum vitae
• Estudos anteriores
• Carta de recomendação (opcional)
Requisitos para estudar Formalização da reserva de vaga através dos nossos diferentes métodos de pagamento
• Débito direto.
• Cartão de crédito.
• Pagamento virtual.
Investimento
111
11 parcelas deR$ 1.003,64Total: R$ 11.040,00
Parcela indicativa. Confirme as condições com a equipe de admissões.
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Ao concluir, você recebe um certificado próprio da ESINEV. Não é um diploma oficial; o reconhecimento pode ser avaliado conforme a formação concluída e a regulamentação local.
Quanto tempo dura e quantas horas tem?
Duração: 1 ano. Carga horária: 100 Horas, pensada para conciliar com o trabalho.
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