Para que te preparaO Programa Avançado em Catering e Gestão de Serviços de Alimentação prepara você para liderar e gerenciar operações de catering e serviços de alimentação de alto padrão. Você estará pronto para: • Criar Cardápios Excepcionais: Você aprenderá a criar cardápios inovadores e personalizados que atendam às necessidades e expectativas dos clientes.
• Gestão de Catering: Você dominará o planejamento e a execução de eventos de catering, de casamentos elegantes a conferências corporativas.
• Qualidade e Segurança Alimentar: Você adquirirá um sólido conhecimento em segurança alimentar e garantia de qualidade no preparo e no serviço de alimentos.
• Gestão Empresarial: Você desenvolverá habilidades empreendedoras, incluindo gestão de custos, marketing e relacionamento com o cliente.
• Gestão de Pessoas: Você aprenderá a liderar e motivar equipes de cozinha e serviço para alcançar um desempenho excepcional.
• Tendências na indústria alimentícia: Você ficará por dentro das últimas tendências em gastronomia e alimentação.
Nosso Programa Avançado em Gestão de Catering e Serviços de Alimentação é um programa de formação avançada desenvolvido para formar profissionais em gestão de serviços de alimentação e catering. Este programa avançado concentra-se em todos os aspectos da gestão de serviços de alimentação, desde o planejamento de cardápios até a execução de eventos com buffet em diversos ambientes, incluindo hotéis, restaurantes e eventos corporativos e sociais. Os alunos adquirem um profundo conhecimento dos aspectos culinários, logísticos e comerciais da gestão de catering.
Programa de 1.500 horas estruturado em 10 módulos para dirigir serviços de catering e alimentação em eventos. Percorre a produção culinária, a segurança dos alimentos, a logística, a gestão financeira e a direção do negócio.
10Módulos
100Submódulos
1.500 hFormação
TCCFinal aplicado
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1Módulo 1Fundamentos do catering e da alimentação fora do lar10 submódulos
1.1O setor de catering e seus segmentosDistinguir catering de eventos, refeições coletivas, catering de transporte e serviços em domicílio.
1.2Modelos de negócio do cateringComparar o catering próprio do local, o externo, o exclusivo e o de concessão.
1.3Tipologias de serviço em eventosDiferenciar coquetel, buffet, serviço à mesa, ilhas gastronômicas e food trucks.
1.4Perfil e funções do gerente de cateringDefinir as responsabilidades de direção, produção, salão e área comercial.
1.5Organograma de uma empresa de cateringEstruturar os departamentos de cozinha, logística, salão e administração.
1.6O cliente de catering e suas necessidadesIdentificar as expectativas de clientes corporativos, sociais e institucionais.
1.7Ciclo do serviço de cateringPercorrer as fases de venda, planejamento, produção, serviço e encerramento.
1.8Tendências em alimentação para eventosAnalisar cozinha saudável, produtos locais, plant based e experiências gastronômicas.
1.9Qualidade no serviço de alimentaçãoAplicar os conceitos de qualidade percebida e qualidade técnica no serviço.
1.10Ética e responsabilidade no cateringValorizar o comércio justo, o bem-estar animal e a redução do desperdício.
2Módulo 2Gastronomia e elaboração de cardápios10 submódulos
2.1Princípios de elaboração de cardápiosEquilibrar sabores, texturas, cores e temperaturas na oferta gastronômica.
2.2Engenharia de cardápioAnalisar a popularidade e a rentabilidade de cada prato para otimizar a oferta.
2.3Cardápios por tipo de eventoAdaptar propostas a congressos, casamentos, galas, coquetéis e eventos esportivos.
2.4Fichas técnicas de produçãoElaborar fichas com ingredientes, quantidades, processos, rendimentos e custos por porção.
2.5Padronização de receitasGarantir a consistência do produto em produções de grande volume.
2.6Nutrição e dietas especiaisCriar cardápios para dietas vegetarianas, veganas, sem glúten e terapêuticas.
2.7Gestão de alergênicosIdentificar os alergênicos de declaração obrigatória e criar cardápios seguros.
2.8Harmonização e oferta de bebidasSelecionar vinhos, coquetéis e bebidas sem álcool de acordo com o cardápio.
2.9Sazonalidade e produtos locaisPlanejar cardápios com produtos da estação e fornecedores locais.
2.10Apresentação e empratamentoDefinir critérios de empratamento e apresentação replicáveis em serviço de grande escala.
3Módulo 3Produção na cozinha para eventos10 submódulos
3.1Projeto da cozinha centralOrganizar os espaços, os fluxos e os equipamentos de uma cozinha de produção.
3.2Sistemas de cozinha em cadeia friaAplicar a técnica cook-chill para produzir com antecedência e regenerar com segurança.
3.3Cozinha a vácuo e em baixa temperaturaUtilizar técnicas a vácuo para controlar a qualidade e a vida útil do produto.
3.4Planejamento da produçãoCalcular volumes, tempos e turnos de cozinha conforme o número de convidados.
3.5Mise en place em grande escalaOrganizar a preparação prévia para serviços de centenas de convidados.
3.6Regeneração e finalização no localGerenciar fornos, ultracongeladores e cozinhas de campanha no local do evento.
3.7Controle de perdas e rendimentosMedir as perdas no preparo e no serviço para ajustar compras e custos.
3.8Equipamentos e maquinário de cozinhaSelecionar fornos combinados, ultracongeladores e equipamentos de conservação adequados.
3.9Confeitaria para eventosPlanejar sobremesas, mesas de doces e bolos para grandes volumes.
3.10Coordenação entre cozinha e salãoSincronizar a saída dos pratos com os tempos do evento.
4Módulo 4Segurança dos alimentos e higiene10 submódulos
4.1Perigos biológicos, químicos e físicos nos alimentosIdentificar os principais riscos que afetam a inocuidade dos alimentos.
4.2Sistema APPCCElaborar um plano de análise de perigos e pontos críticos de controle.
4.3Pré-requisitos de higieneImplantar planos de limpeza, controle de pragas, água e manutenção.
4.4Cadeia de frio e controle de temperaturasControlar as temperaturas no recebimento, armazenamento, transporte e serviço.
4.5Rastreabilidade dos alimentosRegistrar a origem e o destino das matérias-primas e dos lotes produzidos.
4.6Manipulação higiênica de alimentosAplicar boas práticas de manipulação à equipe de cozinha e salão.
4.7Normas de qualidade e inocuidade ISO 22000Conhecer os requisitos da norma de gestão da segurança de alimentos.
4.8Inspeções sanitárias e auditoriasPreparar a documentação e os registros exigidos pela vigilância sanitária.
4.9Gestão de incidentes alimentaresAgir diante de intoxicações, recolhimentos de produto e reclamações sanitárias.
4.10Rotulagem e informação ao consumidorInformar corretamente sobre ingredientes, alergênicos e conservação dos produtos.
5Módulo 5Logística e operações de catering10 submódulos
5.1Planejamento logístico do serviçoCalcular veículos, rotas, tempos e recursos para cada evento.
5.2Transporte de alimentosUtilizar veículos isotérmicos e recipientes homologados para manter a temperatura.
5.3Gestão de estoques e almoxarifadosControlar entradas, saídas, rotação PEPS e níveis mínimos de estoque.
5.4Utensílios, mobiliário e equipamentosGerenciar louças, taças, toalhas e mobiliário necessários para o serviço.
5.5Montagem de copas de apoio e cozinhas de campanhaInstalar áreas de apoio em locais sem cozinha atendendo aos requisitos técnicos.
5.6Checklists e fichas de serviçoElaborar documentos operacionais para montagem, serviço e recolhimento.
5.7Gestão de resíduos e limpeza pós-eventoOrganizar a coleta seletiva, a limpeza e a devolução de materiais.
5.8Eventos em áreas externasResolver o fornecimento de água e energia e a proteção contra o clima em áreas externas.
5.9Coordenação com o local e outros fornecedoresAlinhar horários e espaços com a produção técnica, a decoração e a segurança.
5.10Gestão de imprevistos operacionaisResponder a atrasos, mudanças no número de convidados e falhas de equipamentos.
6Módulo 6Serviço de salão e experiência do convidado10 submódulos
6.1Técnicas de serviço à mesaDominar o serviço à americana, à inglesa e à francesa.
6.2Organização de buffets e ilhas gastronômicasPlanejar os fluxos, a reposição e a apresentação de buffets e ilhas temáticas.
6.3Serviço de coquetel e volantePlanejar a proporção de garçons, as rodadas e os tempos de passagem.
6.4Protocolo à mesa e posicionamentoAplicar a montagem de mesas, a disposição dos talheres e o protocolo dos convidados.
6.5Serviço de bebidas e barOrganizar bares, serviço de vinhos e controle de consumo.
6.6Proporção de equipe de salãoCalcular a equipe necessária conforme o formato de serviço e o número de convidados.
6.7Treinamento da equipe de salãoPreparar briefings e treinamentos sobre serviço, produto e atendimento ao cliente.
6.8Atendimento a convidados com necessidades especiaisGerenciar dietas, alergias e acessibilidade durante o serviço.
6.9Gestão de reclamações durante o serviçoResolver ocorrências com clientes com rapidez e critério profissional.
6.10Experiências gastronômicas e show cookingCriar momentos culinários ao vivo que agreguem valor ao evento.
7Módulo 7Compras, custos e rentabilidade10 submódulos
7.1Gestão de compras e abastecimentoPlanejar pedidos conforme as previsões de produção e a estação.
7.2Seleção e homologação de fornecedoresAvaliar fornecedores por qualidade, preço, confiabilidade e certificações.
7.3Fichas de custo e custo por porçãoCalcular o custo de cada prato a partir das fichas técnicas.
7.4Precificação de cardápiosAplicar métodos de preço baseados em custo, concorrência e valor percebido.
7.5Controle do custo de matéria-primaMedir o food cost e o beverage cost em relação às metas.
7.6Custos de pessoal e produtividadeAnalisar o custo de mão de obra por evento e por convidado servido.
7.7Orçamento de um serviço de cateringElaborar orçamentos detalhados com alimentos, equipe, logística e locações.
7.8Demonstração de resultados do cateringInterpretar margens, despesas fixas e rentabilidade por linha de negócio.
7.9Ponto de equilíbrio e volume de serviçosCalcular o número mínimo de serviços para cobrir a estrutura de custos.
7.10Indicadores de gestão do cateringDefinir KPIs de custo, produtividade, qualidade e satisfação.
8Módulo 8Comercialização e relacionamento com o cliente10 submódulos
8.1Proposta comercial e orçamento ao clientePreparar propostas atrativas com cardápios, serviços e condições claras.
8.2Degustações e testes de cardápioOrganizar degustações com o cliente para fechar o cardápio definitivo.
8.3Contratos de cateringRedigir condições de cancelamento, número garantido de convidados e responsabilidades.
8.4Marketing gastronômicoCriar a imagem e a comunicação da marca de catering.
8.5Fotografia e redes sociais gastronômicasProduzir conteúdo visual atrativo para captar clientes nas redes.
8.6Parcerias com locais e agênciasNegociar exclusividades e acordos de colaboração com espaços e organizadores.
8.7Gestão da carteira de clientesUtilizar um CRM para o acompanhamento comercial e a fidelização.
8.8Feiras e showrooms gastronômicosApresentar a oferta em feiras do setor e eventos de demonstração.
8.9Pesquisas de satisfação do clienteColetar e analisar opiniões para aprimorar o serviço.
8.10Gestão da reputação on-lineResponder a avaliações e gerenciar a imagem da marca em plataformas digitais.
9Módulo 9Aspectos jurídicos, sustentabilidade e recursos humanos10 submódulos
9.1Marco jurídico da atividade de cateringConhecer as licenças, os registros sanitários e os requisitos de abertura.
9.2Normativa trabalhista em hotelaria e alimentaçãoAplicar convenções coletivas, jornadas e a contratação de pessoal temporário.
9.3Prevenção de riscos de trabalho na cozinhaIdentificar riscos de cortes, queimaduras e cargas e aplicar medidas preventivas.
9.4Seleção e gestão de equipesRecrutar, treinar e reter a equipe de cozinha e salão.
9.5Seguros e responsabilidade civilContratar coberturas adequadas para a atividade de catering.
9.6Catering sustentávelReduzir o impacto ambiental com produtos locais, embalagens reutilizáveis e eficiência energética.
9.7Redução do desperdício de alimentosAplicar estratégias de previsão, aproveitamento e doação de excedentes.
9.8Gestão de resíduos orgânicos e embalagensOrganizar a separação e a valorização dos resíduos gerados.
9.9Certificações de sustentabilidadeConhecer os selos e as certificações ambientais aplicáveis ao setor.
9.10Pegada de carbono do cardápioCalcular o impacto climático dos pratos e propor alternativas.
10Módulo 10Direção estratégica do negócio de catering10 submódulos
10.1Plano estratégico de uma empresa de cateringDefinir a missão, a visão, os objetivos e as linhas estratégicas do negócio.
10.2Análise do mercado e da concorrênciaEstudar a demanda, os concorrentes e as oportunidades do setor.
10.3Liderança de equipes de alto desempenhoDesenvolver habilidades de direção em ambientes de pressão operacional.
10.4Inovação em produtos e serviçosDesenvolver novas linhas de negócio e formatos de serviço.
10.5Digitalização e software de cateringImplantar ferramentas de gestão de pedidos, estoque e produção.
10.6Expansão e crescimento do negócioAvaliar novas unidades, franquias e mercados para o catering.
10.7Gestão da qualidade totalAplicar sistemas de melhoria contínua e gestão por processos.
10.8Gestão de crises no cateringPreparar respostas a incidentes sanitários, reputacionais ou operacionais.
10.9Painel de controle da diretoriaConstruir um dashboard com os indicadores-chave do negócio.
10.10Preparação e defesa do trabalho finalEstruturar o memorial do projeto e preparar sua apresentação diante da banca.
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Trabalho Final de Mestrado
Concepção e gestão integral do serviço de catering de um evento real (congresso, casamento ou gala) com cardápio, fichas técnicas, plano APPCC, logística, orçamento, riscos, KPIs e defesa diante da banca.
Metodologia
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Fechar Você receberá suporte de nossos professores altamente qualificados, que acelerarão seu desenvolvimento acadêmico, além da orientação de um mentor reserva para ajudá-lo a atingir seus objetivos.
Prático Nosso espaço acadêmico virtual será sua principal plataforma educacional, onde você encontrará todos os programas que cursará. Além disso, você terá acesso à biblioteca eletrônica, uma comunidade online para se conectar com outros alunos e suporte disponível a qualquer momento.
Saídas profissionais
Os graduados do Programa Avançado em Catering e Gestão de Serviços de Alimentação podem seguir uma variedade de carreiras, incluindo: • Gestão de Catering e Restaurantes: Muitos graduados assumem funções de liderança em empresas de catering, restaurantes e estabelecimentos de alimentação.
• Empreendedorismo em Catering: Alguns optam por abrir seus próprios negócios e abrir suas próprias empresas de catering, oferecendo serviços personalizados.
• Gestão de Alimentos e Bebidas em Hotéis: Eles também podem trabalhar na gestão de alimentos e bebidas em hotéis e resorts de luxo.
• Gestão de Eventos Corporativos: Outros optam por gerenciar departamentos de catering em empresas e organizações, organizando eventos internos e externos.
• Consultoria em Alimentos e Catering: Alguns graduados fornecem serviços de consultoria em design de cardápios e gestão de catering.
Corpo docente
Conheça sua equipe docente
Estas são algumas das pessoas que vão acompanhar você durante o programa.
Se precisar de mais informações, basta preencher o nosso formulário correspondente. Dentro de 24 a 48 horas, um dos nossos consultores entrará em contato para estabelecer uma conversa inicial e conduzir uma abordagem inicial.
Posteriormente, será agendada uma reunião consultiva para responder às suas perguntas e esclarecer quaisquer dúvidas que você possa ter.
Por fim, será realizada uma segunda chamada, na qual todas as suas preocupações serão esclarecidas e você receberá orientação personalizada sobre tudo o que precisa.
Documentação Se o programa for adequado para você, prossiga com a sua candidatura enviando a documentação específica ao seu consultor pessoal. Se o projeto for do seu agrado, prossiga com a sua candidatura enviando-nos a seguinte documentação.
• Formulário de admissão
• Fotocópia do seu documento de identidade
• Curriculum vitae
• Estudos anteriores
• Carta de recomendação (opcional)
Requisitos para estudar Formalização da reserva de vaga através dos nossos diferentes métodos de pagamento
• Débito direto.
• Cartão de crédito.
• Pagamento virtual.
Investimento
111
11 parcelas deR$ 1.300,00Total: R$ 14.300,00
Parcela indicativa. Confirme as condições com a equipe de admissões.
Confira nossas bolsas de estudo e auxílios financeiros
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Bolsa de Integração Laboral (para Desempregados) A bolsa de integração laboral foi criada especificamente para ajudar desempregados a se reintegrarem ao mercado de trabalho. Esta bolsa oferece apoio financeiro e recursos adicionais para facilitar a transição para um novo emprego.
Perguntas frequentes
É um diploma oficial?
Ao concluir, você recebe um certificado próprio da ESINEV. Não é um diploma oficial; o reconhecimento pode ser avaliado conforme a formação concluída e a regulamentação local.
Quanto tempo dura e quantas horas tem?
Duração: 1 ano. Carga horária: 100 Horas, pensada para conciliar com o trabalho.
As aulas são online?
Sim. É 100% online, com campus virtual, materiais para download e tutoria com profissionais do setor.
Posso parcelar?
Sim. Pagamento: 11 meses. A equipe de admissões confirma as condições.
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Abrimos novas turmas a cada dois meses. Solicite informações para reservar sua vaga.
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