Curso de Gestão de Cardápios e Ofertas Gastronômicas

Visão geral
Nosso Curso de Gestão de Cardápios e Serviços de Alimentação é um programa abrangente, desenvolvido para aqueles que desejam dominar a criação e a gestão de cardápios no setor de catering e eventos. Através deste programa, os alunos adquirem conhecimentos fundamentais sobre planejamento de cardápios, seleção de ingredientes, custos e estratégias para proporcionar experiências gastronômicas excepcionais.
Sua trilha de aprendizagem
Grade curricular
Programa de 150 horas em 5 módulos para criar, custear e comercializar menus e ofertas gastronômicas para eventos.
1Módulo 1Fundamentos da oferta gastronômica5 submódulos
- 1.1A gastronomia na experiência do eventoCompreende o impacto do menu na percepção do evento.
- 1.2Tipos de oferta para eventosDiferencia menus fechados, coquetéis, bufês, brunch e estações temáticas.
- 1.3Análise do cliente e do eventoAdapta a oferta ao perfil dos participantes, ao horário e ao objetivo do evento.
- 1.4Produtos da estação e de proximidadeSeleciona ingredientes conforme a sazonalidade e a disponibilidade local.
- 1.5Tendências gastronômicasIncorpora tendências como cozinha vegetal, fusão e gastronomia sustentável.
2Módulo 2Criação de menus5 submódulos
- 2.1Estrutura e equilíbrio do menuCombina entradas, pratos principais e sobremesas com equilíbrio de sabores e texturas.
- 2.2Menus por tipo de eventoCria propostas para casamentos, congressos, galas e eventos corporativos.
- 2.3Harmonização com bebidasAssocia vinhos, cervejas e bebidas sem álcool a cada prato.
- 2.4Adaptações dietéticasCria alternativas veganas, sem glúten e para outras necessidades alimentares.
- 2.5Apresentação e empratamentoDefine a estética e o formato de serviço de cada preparação.
3Módulo 3Custos e fichas técnicas5 submódulos
- 3.1Ficha de custo dos pratosCalcula o custo real de cada preparação por porção.
- 3.2Food cost e margensDetermina o percentual de custo e o preço de venda adequado.
- 3.3Estratégias de preçosAplica preços por pessoa, por pacote e opções de upselling.
- 3.4Negociação com fornecedoresObtém melhores condições de compra sem comprometer a qualidade.
- 3.5Controle de perdasReduz o desperdício por meio da previsão de quantidades e do aproveitamento.
4Módulo 4Comercialização da oferta5 submódulos
- 4.1Cardápio de propostas para eventosElabora um portfólio gastronômico atraente e fácil de comparar.
- 4.2Degustações e testes de menuOrganiza degustações com o cliente para validar a proposta.
- 4.3Redação gastronômicaDescreve pratos com uma linguagem sugestiva, clara e precisa.
- 4.4Fotografia e apresentação digitalMostra a oferta com imagens bem cuidadas no site e nas redes sociais.
- 4.5Pacotes e ofertas combinadasIntegra menu, bebidas, decoração e serviços em propostas fechadas.
5Módulo 5Regulamentação, sustentabilidade e melhoria5 submódulos
- 5.1Informação sobre alérgenosCumpre a legislação de informação alimentar ao consumidor.
- 5.2Segurança alimentar na ofertaEscolhe preparações viáveis e seguras para o serviço em eventos.
- 5.3Menus sustentáveisReduz a pegada ambiental com produtos locais, vegetais e da estação.
- 5.4Análise de rentabilidade por menuAvalia quais propostas geram mais margem e satisfação.
- 5.5Atualização periódica da ofertaRenova os menus conforme os resultados, a estação e as opiniões dos clientes.
Projeto final
Criação de um cardápio de menus para eventos com fichas de custo, preços, adaptações dietéticas e portfólio comercial.
Metodologia
Campus virtual disponível 24/7 em qualquer dispositivo.
Acompanhamento personalizado e feedback das entregas.
Calendário flexível, compatível com o trabalho.
Aplique o que aprendeu em um caso real de eventos.
Fechar Você receberá suporte de nossos professores altamente qualificados, que acelerarão seu desenvolvimento acadêmico, além da orientação de um mentor reserva para ajudá-lo a atingir seus objetivos.
Prático Nosso espaço acadêmico virtual será sua principal plataforma educacional, onde você encontrará todos os programas que cursará. Além disso, você terá acesso à biblioteca eletrônica, uma comunidade online para se conectar com outros alunos e suporte disponível a qualquer momento.
Saídas profissionais
2. Gerente de Alimentos e Bebidas
3. Consultor Culinário
4. Planejador de Cardápio de Eventos
5. Empreendedor na Indústria de Restaurantes
Conheça sua equipe docente
Estas são algumas das pessoas que vão acompanhar você durante o programa.







Admissão
- Solicite informações
Deixe seus dados e um consultor entra em contato.
- Conversa de orientação
Analisamos seu perfil e objetivos.
- Matrícula e acesso
Garanta sua vaga e receba o acesso ao campus.
Posteriormente, será agendada uma reunião consultiva para responder às suas perguntas e esclarecer quaisquer dúvidas que você possa ter.
Por fim, será realizada uma segunda chamada, na qual todas as suas preocupações serão esclarecidas e você receberá orientação personalizada sobre tudo o que precisa.
Documentação Se o programa for adequado para você, prossiga com a sua candidatura enviando a documentação específica ao seu consultor pessoal. Se o projeto for do seu agrado, prossiga com a sua candidatura enviando-nos a seguinte documentação.
• Formulário de admissão
• Fotocópia do seu documento de identidade
• Curriculum vitae
• Estudos anteriores
• Carta de recomendação (opcional)
Requisitos para estudar Formalização da reserva de vaga através dos nossos diferentes métodos de pagamento
• Débito direto.
• Cartão de crédito.
• Pagamento virtual.
Investimento
Parcela indicativa. Confirme as condições com a equipe de admissões.
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Bolsa de Estudos para Menores de 25 Anos A bolsa de estudos para jovens com menos de 25 anos foi criada para apoiar essa faixa etária específica em sua busca por educação superior. Esta bolsa oferece oportunidades e recursos financeiros para ajudar os jovens a superar barreiras econômicas e acessar uma educação de qualidade. Valorizamos o potencial e o comprometimento dos jovens em seu desenvolvimento acadêmico e profissional, e é por isso que esta bolsa é concedida àqueles que demonstram desempenho acadêmico excepcional, bem como forte motivação e dedicação para atingir seus objetivos educacionais. Estamos comprometidos em apoiar jovens talentosos e fornecer a eles as ferramentas necessárias para que possam realizar plenamente seu potencial e alcançar um futuro de sucesso.
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Bolsa de Estudo para Autônomos A "Bolsa de Estudo para Autônomos" é um auxílio financeiro criado para apoiar empreendedores e trabalhadores autônomos em seu desenvolvimento profissional e crescimento empresarial. Esta bolsa oferece suporte financeiro para cobrir despesas relacionadas a treinamento, consultoria e recursos necessários para fortalecer suas habilidades e competências empresariais.
Bolsa de Integração Laboral (para Desempregados) A bolsa de integração laboral foi criada especificamente para ajudar desempregados a se reintegrarem ao mercado de trabalho. Esta bolsa oferece apoio financeiro e recursos adicionais para facilitar a transição para um novo emprego.
Perguntas frequentes
É um diploma oficial?
Ao concluir, você recebe um certificado próprio da ESINEV. Não é um diploma oficial; o reconhecimento pode ser avaliado conforme a formação concluída e a regulamentação local.
Quanto tempo dura e quantas horas tem?
Duração: 6 semanas. Carga horária: 100 Horas, pensada para conciliar com o trabalho.
As aulas são online?
Sim. É 100% online, com campus virtual, materiais para download e tutoria com profissionais do setor.
Posso parcelar?
Sim. Pagamento: 2 meses. A equipe de admissões confirma as condições.
Quando posso começar?
Abrimos novas turmas a cada dois meses. Solicite informações para reservar sua vaga.
Vamos falar do seu futuro em eventos?
Deixe seus dados e um consultor explica o programa, as datas e as formas de pagamento.
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