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Curso de Gestão de Cardápios e Ofertas Gastronômicas

Curso de Gestão de Cardápios e Ofertas Gastronômicas
Próxima turma: 1 de janeiro de 2027
Duração6 semanas
Horas100 Horas
Dedicação semanal~17 h
Módulos1
Pagamento2 meses

Visão geral

Para que te preparaEste curso prepara você para desenvolver, gerenciar e otimizar cardápios em restaurantes, serviços de buffet e eventos. Você aprenderá a criar ofertas culinárias atraentes e lucrativas, adaptadas às necessidades e preferências do seu público-alvo.

Nosso Curso de Gestão de Cardápios e Serviços de Alimentação é um programa abrangente, desenvolvido para aqueles que desejam dominar a criação e a gestão de cardápios no setor de catering e eventos. Através deste programa, os alunos adquirem conhecimentos fundamentais sobre planejamento de cardápios, seleção de ingredientes, custos e estratégias para proporcionar experiências gastronômicas excepcionais.

Sua trilha de aprendizagem

  1. 1Microcredenciais
  2. 2Cursos de ExtensãoVocê está aqui
  3. 4Programas Avançados

Grade curricular

Plano de estudos · Curso

Programa de 150 horas em 5 módulos para criar, custear e comercializar menus e ofertas gastronômicas para eventos.

5Módulos
25Submódulos
150 hFormação
ProjetoFinal aplicado
Toque em cada módulo para ver o conteúdo
1Módulo 1Fundamentos da oferta gastronômica5 submódulos
  • 1.1A gastronomia na experiência do eventoCompreende o impacto do menu na percepção do evento.
  • 1.2Tipos de oferta para eventosDiferencia menus fechados, coquetéis, bufês, brunch e estações temáticas.
  • 1.3Análise do cliente e do eventoAdapta a oferta ao perfil dos participantes, ao horário e ao objetivo do evento.
  • 1.4Produtos da estação e de proximidadeSeleciona ingredientes conforme a sazonalidade e a disponibilidade local.
  • 1.5Tendências gastronômicasIncorpora tendências como cozinha vegetal, fusão e gastronomia sustentável.
2Módulo 2Criação de menus5 submódulos
  • 2.1Estrutura e equilíbrio do menuCombina entradas, pratos principais e sobremesas com equilíbrio de sabores e texturas.
  • 2.2Menus por tipo de eventoCria propostas para casamentos, congressos, galas e eventos corporativos.
  • 2.3Harmonização com bebidasAssocia vinhos, cervejas e bebidas sem álcool a cada prato.
  • 2.4Adaptações dietéticasCria alternativas veganas, sem glúten e para outras necessidades alimentares.
  • 2.5Apresentação e empratamentoDefine a estética e o formato de serviço de cada preparação.
3Módulo 3Custos e fichas técnicas5 submódulos
  • 3.1Ficha de custo dos pratosCalcula o custo real de cada preparação por porção.
  • 3.2Food cost e margensDetermina o percentual de custo e o preço de venda adequado.
  • 3.3Estratégias de preçosAplica preços por pessoa, por pacote e opções de upselling.
  • 3.4Negociação com fornecedoresObtém melhores condições de compra sem comprometer a qualidade.
  • 3.5Controle de perdasReduz o desperdício por meio da previsão de quantidades e do aproveitamento.
4Módulo 4Comercialização da oferta5 submódulos
  • 4.1Cardápio de propostas para eventosElabora um portfólio gastronômico atraente e fácil de comparar.
  • 4.2Degustações e testes de menuOrganiza degustações com o cliente para validar a proposta.
  • 4.3Redação gastronômicaDescreve pratos com uma linguagem sugestiva, clara e precisa.
  • 4.4Fotografia e apresentação digitalMostra a oferta com imagens bem cuidadas no site e nas redes sociais.
  • 4.5Pacotes e ofertas combinadasIntegra menu, bebidas, decoração e serviços em propostas fechadas.
5Módulo 5Regulamentação, sustentabilidade e melhoria5 submódulos
  • 5.1Informação sobre alérgenosCumpre a legislação de informação alimentar ao consumidor.
  • 5.2Segurança alimentar na ofertaEscolhe preparações viáveis e seguras para o serviço em eventos.
  • 5.3Menus sustentáveisReduz a pegada ambiental com produtos locais, vegetais e da estação.
  • 5.4Análise de rentabilidade por menuAvalia quais propostas geram mais margem e satisfação.
  • 5.5Atualização periódica da ofertaRenova os menus conforme os resultados, a estação e as opiniões dos clientes.
★

Projeto final

Criação de um cardápio de menus para eventos com fichas de custo, preços, adaptações dietéticas e portfólio comercial.

Metodologia

◎100% online

Campus virtual disponível 24/7 em qualquer dispositivo.

✦Tutor do setor

Acompanhamento personalizado e feedback das entregas.

◷No seu ritmo

Calendário flexível, compatível com o trabalho.

▣Projeto prático

Aplique o que aprendeu em um caso real de eventos.

Adaptável Você poderá acessar cursos online ao vivo de qualquer lugar e em qualquer dispositivo, proporcionando total adaptabilidade.

Fechar Você receberá suporte de nossos professores altamente qualificados, que acelerarão seu desenvolvimento acadêmico, além da orientação de um mentor reserva para ajudá-lo a atingir seus objetivos.

Prático Nosso espaço acadêmico virtual será sua principal plataforma educacional, onde você encontrará todos os programas que cursará. Além disso, você terá acesso à biblioteca eletrônica, uma comunidade online para se conectar com outros alunos e suporte disponível a qualquer momento.

Saídas profissionais

Após a conclusão deste curso, você poderá buscar oportunidades de carreira em diversas áreas, incluindo: 1. Chef Executivo ou de Cardápio
2. Gerente de Alimentos e Bebidas
3. Consultor Culinário
4. Planejador de Cardápio de Eventos
5. Empreendedor na Indústria de Restaurantes

Admissão

  1. Solicite informações

    Deixe seus dados e um consultor entra em contato.

  2. Conversa de orientação

    Analisamos seu perfil e objetivos.

  3. Matrícula e acesso

    Garanta sua vaga e receba o acesso ao campus.

Se precisar de mais informações, basta preencher o nosso formulário correspondente. Dentro de 24 a 48 horas, um dos nossos consultores entrará em contato para estabelecer uma conversa inicial e conduzir uma abordagem inicial.

Posteriormente, será agendada uma reunião consultiva para responder às suas perguntas e esclarecer quaisquer dúvidas que você possa ter.

Por fim, será realizada uma segunda chamada, na qual todas as suas preocupações serão esclarecidas e você receberá orientação personalizada sobre tudo o que precisa.

Documentação Se o programa for adequado para você, prossiga com a sua candidatura enviando a documentação específica ao seu consultor pessoal. Se o projeto for do seu agrado, prossiga com a sua candidatura enviando-nos a seguinte documentação.

• Formulário de admissão

• Fotocópia do seu documento de identidade

• Curriculum vitae

• Estudos anteriores

• Carta de recomendação (opcional)

Requisitos para estudar Formalização da reserva de vaga através dos nossos diferentes métodos de pagamento

• Débito direto.

• Cartão de crédito.

• Pagamento virtual.

Investimento

12
2 parcelas deR$ 1.145,00Total: R$ 2.290,00

Parcela indicativa. Confirme as condições com a equipe de admissões.

Confira nossas bolsas de estudo e auxílios financeiros

Na Esinev Education, em colaboração com a ISEIE Innovation School, nos dedicamos a garantir seu futuro, oferecendo uma ampla gama de bolsas de estudo universitárias e auxílios financeiros para que você possa receber a melhor educação sem obstáculos. Nossas bolsas de estudo e auxílios financeiros estão disponíveis para todos, independentemente do seu perfil, pois temos várias opções para nos adaptarmos às suas circunstâncias pessoais. Explore todas as informações sobre nossas bolsas de estudo e auxílios financeiros e escolha a que melhor se adapta às suas necessidades para garantir sua formação acadêmica.

Excelência Acadêmica A bolsa de estudos para alunos com histórico acadêmico excepcional é concedida aos alunos que demonstraram desempenho excepcional em seus estudos. Esta bolsa reconhece e recompensa o esforço, a dedicação e as conquistas acadêmicas de alunos excepcionais.

Bolsa de Estudos para Maiores de 45 Anos A Bolsa de Estudos para Maiores de 45 Anos é uma oportunidade única, projetada especificamente para indivíduos que desejam retomar seus estudos superiores após passar por uma determinada fase de suas vidas. Esta bolsa é destinada a indivíduos que, apesar de não terem tido a oportunidade de obter uma educação universitária na época, desejam adquirir novos conhecimentos e habilidades para avançar em suas carreiras ou explorar novos horizontes profissionais.

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Bolsas de Estudo para Empreendedores A bolsa é destinada a indivíduos que trabalham em projetos ou empreendimentos que buscam gerar um impacto positivo no mundo. Ela foi criada para apoiar indivíduos comprometidos em tornar o mundo um lugar melhor por meio de suas iniciativas.

Famílias Numerosas A bolsa é especialmente projetada para estudantes que pertencem a uma família numerosa, reconhecendo e apoiando as circunstâncias especiais que enfrentam em termos de recursos financeiros e responsabilidades familiares.

Bolsa de Estudo para Autônomos A "Bolsa de Estudo para Autônomos" é um auxílio financeiro criado para apoiar empreendedores e trabalhadores autônomos em seu desenvolvimento profissional e crescimento empresarial. Esta bolsa oferece suporte financeiro para cobrir despesas relacionadas a treinamento, consultoria e recursos necessários para fortalecer suas habilidades e competências empresariais.

Bolsa de Integração Laboral (para Desempregados) A bolsa de integração laboral foi criada especificamente para ajudar desempregados a se reintegrarem ao mercado de trabalho. Esta bolsa oferece apoio financeiro e recursos adicionais para facilitar a transição para um novo emprego.

Perguntas frequentes

É um diploma oficial?

Ao concluir, você recebe um certificado próprio da ESINEV. Não é um diploma oficial; o reconhecimento pode ser avaliado conforme a formação concluída e a regulamentação local.

Quanto tempo dura e quantas horas tem?

Duração: 6 semanas. Carga horária: 100 Horas, pensada para conciliar com o trabalho.

As aulas são online?

Sim. É 100% online, com campus virtual, materiais para download e tutoria com profissionais do setor.

Posso parcelar?

Sim. Pagamento: 2 meses. A equipe de admissões confirma as condições.

Quando posso começar?

Abrimos novas turmas a cada dois meses. Solicite informações para reservar sua vaga.

Orientação gratuita

Vamos falar do seu futuro em eventos?

Deixe seus dados e um consultor explica o programa, as datas e as formas de pagamento.

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