Para que te preparaEste diploma prepara você para se destacar na gestão de buffet internacional, fornecendo habilidades fundamentais para adaptar serviços de alimentação a diferentes contextos culturais.
Nosso Curso de Extensão em Catering Internacional é um programa educacional especializado que lhe proporcionará as habilidades essenciais para compreender e aplicar práticas de gastronomia e catering em um contexto global. Este diploma se concentra em proporcionar a você uma compreensão profunda das tendências culinárias internacionais, da logística global de catering e da capacidade de proporcionar experiências culinárias internacionais a clientes de diversas culturas.
Programa de 450 horas para planejar e operar serviços de catering com cozinhas, públicos e destinos internacionais. Organiza-se em 8 módulos que avançam da diversidade gastronômica até a logística e a gestão de serviços fora do país.
8Módulos
56Submódulos
450 hFormação
ProjetoFinal aplicado
Toque em cada módulo para ver o conteúdo
1Módulo 1Gastronomia global e diversidade cultural7 submódulos
1.1Grandes tradições culinárias do mundoConhecer as características essenciais das cozinhas mediterrânea, asiática, latino-americana e africana.
1.2Alimentação e culturaCompreender como religião, história e clima moldam os hábitos alimentares.
1.3Requisitos alimentares religiososAplicar as regras halal, kosher, hindus e outras restrições ao cardápio.
1.4Etiqueta à mesa em diferentes culturasAdaptar o serviço aos costumes e protocolos de diferentes países.
1.5Públicos internacionais em eventosIdentificar as expectativas de delegações e participantes estrangeiros.
1.6Tendências do catering internacionalAnalisar fusões, cozinha global e propostas multiculturais.
1.7Comunicação intercultural com clientesConduzir briefings e negociações com clientes de outras culturas.
2Módulo 2Cozinhas internacionais aplicadas ao catering7 submódulos
2.1Cozinha mediterrânea para eventosAdaptar preparações mediterrâneas a coquetel, bufê e banquete.
2.2Cozinhas asiáticas em formato de cateringProduzir em volume pratos de inspiração japonesa, chinesa, tailandesa e indiana.
2.3Cozinhas latino-americanas em eventosIncorporar preparações mexicanas, peruanas e argentinas à oferta.
2.4Cozinhas do Oriente Médio e do Norte da ÁfricaIntegrar especiarias, pães e preparações dessas regiões aos cardápios.
2.5Cozinha francesa e técnicas clássicasAplicar técnicas e molhos clássicos no serviço de banquetes.
2.6Cozinha de fusão com critérioCombinar tradições culinárias respeitando sua identidade e coerência.
2.7Confeitaria internacionalElaborar sobremesas de diferentes tradições adaptadas ao formato de evento.
3Módulo 3Criação de cardápios para eventos internacionais7 submódulos
3.1Cardápios para congressos internacionaisElaborar cardápios variados e equilibrados para delegações de vários países.
3.2Cardápios oficiais e protocolo diplomáticoConhecer os critérios de cardápios em recepções oficiais e cúpulas.
3.3Cardápios com identidade local para estrangeirosApresentar a gastronomia do destino de forma acessível ao visitante.
3.4Gestão de alergias e intolerânciasInformar e controlar alérgenos conforme as normas de diferentes países.
3.5Cardápios e sinalização multilínguesRedigir cardápios e placas claros em vários idiomas.
3.6Bebidas internacionais e harmonizaçãoSelecionar vinhos e bebidas de acordo com o cardápio e o público.
3.7Proposta de cardápio para cliente estrangeiroPreparar propostas com descrição, preços e opções em várias moedas.
4Módulo 4Operações de catering em outros países7 submódulos
4.1Catering para eventos no destinoPlanejar serviços de catering em países diferentes do de origem.
4.2Seleção de parceiros locaisAvaliar caterings, cozinhas e fornecedores locais no destino.
4.3Inspeção de instalações no destinoVerificar cozinhas, equipamentos e condições de higiene antes de contratar.
4.4Adaptação aos produtos disponíveisAjustar receitas aos ingredientes e fornecedores do país de destino.
4.5Equipe internacional e barreiras linguísticasCoordenar equipes de diferentes nacionalidades com procedimentos claros.
4.6Catering para turnês e produções itinerantesOrganizar serviços para equipes de turnê em diferentes cidades.
4.7Catering em cruzeiros, feiras e grandes eventosConhecer a operação de catering em ambientes internacionais especiais.
5Módulo 5Logística internacional e comércio exterior7 submódulos
5.1Transporte internacional de alimentosPlanejar envios refrigerados, congelados e secos entre países.
5.2Alfândega e documentaçãoConhecer certificados sanitários, tarifas e trâmites aduaneiros.
5.3Restrições à importação de alimentosIdentificar produtos com limitações de entrada em cada país.
5.4Cadeia fria em longas distânciasGarantir temperaturas estáveis no transporte aéreo e marítimo.
5.5Envio de equipamentos e utensíliosGerenciar a remessa temporária de equipamentos com carnês ATA.
5.6Incoterms e contratos de transporteAplicar os Incoterms para repartir custos e riscos com fornecedores.
5.7Planejamento de prazos logísticosConstruir cronogramas realistas com margens para imprevistos.
6Módulo 6Segurança dos alimentos e normas internacionais7 submódulos
6.1Codex AlimentariusConhecer as normas alimentares internacionais de referência.
6.2APPCC em contextos internacionaisAdaptar o sistema de autocontrole a cada país e operação.
6.3Normas sanitárias por regiãoComparar requisitos sanitários da União Europeia, das Américas e da Ásia.
6.4Rotulagem e alérgenos internacionaisCumprir as listas de alérgenos de declaração obrigatória de cada país.
6.5Certificações de qualidadeConhecer certificações como a ISO 22000 aplicáveis ao catering.
6.6Segurança da água e do geloControlar água potável e gelo em destinos com risco sanitário.
6.7Gestão de crises alimentaresAgir diante de intoxicações ou recolhimentos de produtos no destino.
7Módulo 7Gestão financeira e comercial internacional7 submódulos
7.1Orçamentos em várias moedasElaborar orçamentos considerando taxas de câmbio e custos no destino.
7.2Tributação internacional do serviçoConhecer impostos, retenções e faturamento de serviços no exterior.
7.3Contratos internacionais de cateringRedigir condições de serviço, pagamentos e legislação aplicável.
7.4Seguros para operações internacionaisContratar coberturas de transporte, responsabilidade e cancelamento.
7.5Captação de clientes internacionaisDivulgar o serviço em feiras, plataformas e redes do setor MICE.
7.6Negociação interculturalAdaptar os estilos de negociação à cultura do cliente ou do fornecedor.
7.7Rentabilidade de serviços no exteriorAnalisar margens e riscos de operar fora do país.
8Módulo 8Sustentabilidade, qualidade e projeto final7 submódulos
8.1Pegada ambiental do catering internacionalReduzir as emissões do transporte priorizando produtos locais no destino.
8.2Desperdício de alimentos em grandes eventosPlanejar quantidades e a doação de excedentes conforme a legislação local.
8.3Avaliação da satisfação internacionalMedir a experiência gastronômica de públicos de diferentes países.
8.4Indicadores de qualidade do serviçoAcompanhar ocorrências, tempos e cumprimento de padrões.
8.5Análise de casos internacionaisEstudar serviços de catering em cúpulas, congressos e competições.
8.6Relatório de fechamento da operaçãoDocumentar resultados, custos e aprendizados de um serviço no destino.
8.7Concepção do projeto finalDefinir o evento internacional e o serviço de catering a planejar.
★
Projeto final
Plano de catering para um evento internacional, com cardápio multicultural, parceiros locais, logística e alfândega, segurança dos alimentos e orçamento.
Metodologia
◎100% online
Campus virtual disponível 24/7 em qualquer dispositivo.
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▣Projeto prático
Aplique o que aprendeu em um caso real de eventos.
Adaptável Você poderá acessar cursos online ao vivo de qualquer lugar e em qualquer dispositivo, proporcionando total adaptabilidade.
Fechar Você receberá suporte de nossos professores altamente qualificados, que acelerarão seu desenvolvimento acadêmico, além da orientação de um mentor reserva para ajudá-lo a atingir seus objetivos.
Prático Nosso espaço acadêmico virtual será sua principal plataforma educacional, onde você encontrará todos os programas que cursará. Além disso, você terá acesso à biblioteca eletrônica, uma comunidade online para se conectar com outros alunos e suporte disponível a qualquer momento.
Saídas profissionais
Os graduados podem buscar oportunidades em: • Empresas de catering com foco internacional
• Hotéis e centros de convenções globais
• Empresas de planejamento de eventos multiculturais
• Departamentos de alimentação em empresas internacionais
• Iniciando seu próprio negócio de catering internacional
Corpo docente
Conheça sua equipe docente
Estas são algumas das pessoas que vão acompanhar você durante o programa.
Se precisar de mais informações, basta preencher o nosso formulário correspondente. Dentro de 24 a 48 horas, um dos nossos consultores entrará em contato para estabelecer uma conversa inicial e conduzir uma abordagem inicial.
Posteriormente, será agendada uma reunião consultiva para responder às suas perguntas e esclarecer quaisquer dúvidas que você possa ter.
Por fim, será realizada uma segunda chamada, na qual todas as suas preocupações serão esclarecidas e você receberá orientação personalizada sobre tudo o que precisa.
Documentação Se o programa for adequado para você, prossiga com a sua candidatura enviando a documentação específica ao seu consultor pessoal. Se o projeto for do seu agrado, prossiga com a sua candidatura enviando-nos a seguinte documentação.
• Formulário de admissão
• Fotocópia do seu documento de identidade
• Curriculum vitae
• Estudos anteriores
• Carta de recomendação (opcional)
Requisitos para estudar Formalização da reserva de vaga através dos nossos diferentes métodos de pagamento
• Débito direto.
• Cartão de crédito.
• Pagamento virtual.
Investimento
15
5 parcelas deR$ 640,00Total: R$ 3.200,00
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É um diploma oficial?
Ao concluir, você recebe um certificado próprio da ESINEV. Não é um diploma oficial; o reconhecimento pode ser avaliado conforme a formação concluída e a regulamentação local.
Quanto tempo dura e quantas horas tem?
Duração: 24 semanas. Carga horária: 100 Horas, pensada para conciliar com o trabalho.
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