Para que te preparaEste diploma prepara você para se destacar em gastronomia criativa em serviços de buffet, fornecendo habilidades fundamentais para criar ofertas culinárias inovadoras e envolventes.
Nosso Curso de Extensão em Gastronomia e Criatividade em Catering é um programa educacional especializado que lhe proporcionará as habilidades essenciais para explorar a criatividade culinária e aplicá-la ao setor de catering. Este diploma se concentra em proporcionar a você uma compreensão profunda dos principais aspectos da gastronomia criativa, incluindo o planejamento de cardápios inovadores, a apresentação de pratos excepcionais e a criação de experiências culinárias únicas para eventos.
Programa de 450 horas para criar propostas gastronômicas originais e viáveis em serviços de catering para eventos. Estrutura-se em 8 módulos que avançam da cultura gastronômica até a inovação e a apresentação de uma proposta própria.
8Módulos
56Submódulos
450 hFormação
ProjetoFinal aplicado
Toque em cada módulo para ver o conteúdo
1Módulo 1Cultura gastronômica e tendências7 submódulos
1.1História do banquete e do cateringPercorrer a evolução do serviço de alimentação em celebrações e eventos.
1.2Cozinhas do mundo aplicadas a eventosIncorporar influências de cozinhas internacionais aos cardápios de catering.
1.3Tendências gastronômicas atuaisAnalisar cozinha de proximidade, plant-based, fusão e fermentados.
1.4Análise sensorialAvaliar sabor, aroma, textura e aparência das preparações.
1.5Produtos sazonais e locaisPlanejar cardápios em função do calendário de produtos locais.
1.6Gastronomia e sustentabilidadeRelacionar a escolha dos ingredientes ao seu impacto ambiental.
1.7Referências do catering criativoEstudar propostas de destaque de catering autoral.
2Módulo 2Técnicas culinárias para catering7 submódulos
2.1Técnicas de cocção em grande escalaAplicar cocções controladas para produzir com qualidade em volume.
2.2Cozinha a vácuo e em baixa temperaturaUsar o vácuo e a baixa temperatura para garantir precisão e conservação.
2.3Técnicas de cozinha de vanguardaIncorporar esferificações, espumas e gelificações com critério.
2.4Fundos, molhos e temperosElaborar bases que deem sabor e coerência aos cardápios.
2.5Panificação e massas para eventosProduzir pães, bases e massas adaptados a coquetel e banquete.
2.6Confeitaria para cateringElaborar sobremesas individuais e doces para serviço em volume.
2.7Conservação e regeneraçãoManter a qualidade do produto entre a produção e o serviço.
3Módulo 3Criatividade aplicada à gastronomia7 submódulos
3.1Processos criativos na cozinhaAplicar métodos de geração de ideias ao desenvolvimento de pratos.
3.2Do conceito do evento ao cardápioTraduzir o tema do evento em uma proposta gastronômica coerente.
3.3Storytelling gastronômicoConstruir narrativas que deem sentido a cada prato e ao cardápio.
3.4Combinação de sabores e texturasCriar contrastes e harmonias que surpreendam o convidado.
3.5Prototipagem e testes de pratosDesenvolver, testar e ajustar novas preparações antes do serviço.
3.6Cardápios temáticos e autoraisCriar cardápios com identidade própria para eventos singulares.
3.7Cozinha criativa para dietas especiaisInovar em propostas veganas, sem glúten e sem alérgenos.
4Módulo 4Formatos de coquetel, finger food e estações7 submódulos
4.1Planejamento de coquetéis de boas-vindasPlanejar peças, tempos e ritmo de serviço em um coquetel.
4.2Finger food e petiscosCriar petiscos fáceis de comer em pé, em uma ou duas mordidas.
4.3Estações gastronômicasMontar estações temáticas com show cooking e serviço ao vivo.
4.4Food trucks e street food em eventosIntegrar formatos de comida de rua a eventos informais.
4.5Brunch, coffee breaks e lanchesCriar pausas e refeições leves atrativas para eventos diurnos.
4.6Mesas de doces e sobremesas em formato de eventoCriar mesas de doces e sobremesas para servir em pé com alto impacto visual.
4.7Estações de queijos, frios e crusMontar estações de produtos com apresentação e reposição cuidadosas.
5Módulo 5Apresentação e estética do prato7 submódulos
5.1Princípios de empratamentoAplicar cor, volume, equilíbrio e espaço negativo na apresentação.
5.2Louças e suportes criativosSelecionar suportes e utensílios que reforcem o conceito do prato.
5.3Fotografia gastronômicaFotografar preparações para propostas, redes e portfólio.
5.4Decoração de bufês e mesasMontar bufês atrativos, organizados e funcionais.
5.5Gastronomia experiencialIncorporar elementos sensoriais e participativos ao serviço.
5.6Coerência estética com o eventoAlinhar a apresentação à decoração e à identidade do evento.
5.7Produção da apresentação em volumeReproduzir o empratamento com rapidez e uniformidade em grandes serviços.
6Módulo 6Bebidas, harmonização e coquetelaria7 submódulos
6.1Fundamentos de harmonizaçãoCombinar pratos e bebidas segundo intensidade, acidez e textura.
6.2Coquetelaria para eventosCriar drinques autorais e bares de coquetelaria temáticos.
6.3Mixologia sem álcoolCriar alternativas sem álcool com o mesmo nível de criatividade.
6.4Café, chá e infusõesPlanejar o serviço de bebidas quentes com qualidade e variedade.
6.5Bebidas de produção localIncorporar vinhos, cervejas e destilados locais à proposta.
6.6Cálculo do consumo de bebidasEstimar quantidades por convidado conforme formato e duração.
6.7Apresentação do serviço de bebidasMontar bares e estações de bebida atrativos e funcionais.
7Módulo 7Viabilidade, custos e segurança dos alimentos7 submódulos
7.1Ficha de custo de propostas criativasCalcular os custos de pratos inovadores e ajustar sua rentabilidade.
7.2Fichas técnicas padronizadasDocumentar receitas para reproduzi-las com precisão em qualquer serviço.
7.3Viabilidade operacional de um cardápioVerificar se o cardápio pode ser produzido e servido nas condições reais.
7.4Segurança dos alimentos em técnicas criativasAplicar controles de higiene a técnicas como crus e baixa temperatura.
7.5Declaração de alérgenosInformar corretamente os alérgenos em cardápios e sinalização.
7.6Aproveitamento integral do produtoReduzir desperdícios usando partes e excedentes de forma criativa.
7.7Fornecedores de produtos diferenciadosLocalizar produtores e fornecedores de ingredientes diferenciados.
8Módulo 8Proposta gastronômica e projeto final7 submódulos
8.1Apresentação de propostas ao clienteComunicar o conceito gastronômico com imagens, descrições e preços.
8.2Degustações criativasPlanejar provas de cardápio que gerem confiança e vendas.
8.3Comunicação e marca gastronômicaConstruir uma identidade reconhecível para a proposta de catering.
8.4Coleta de opiniões dos convidadosAvaliar a aceitação dos pratos e ajustar a oferta.
8.5Inovação contínua no cardápioRenovar periodicamente a oferta com novos pratos e formatos.
8.6Análise de propostas de referênciaEstudar caterings criativos e extrair boas práticas.
8.7Desenvolvimento do projeto finalCriar a proposta gastronômica completa de um evento.
★
Projeto final
Criação de uma proposta gastronômica criativa para um evento, com conceito, cardápio, fichas técnicas, fichas de custo, harmonização e apresentação ao cliente.
Metodologia
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Fechar Você receberá suporte de nossos professores altamente qualificados, que acelerarão seu desenvolvimento acadêmico, além da orientação de um mentor reserva para ajudá-lo a atingir seus objetivos.
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Saídas profissionais
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Corpo docente
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Se precisar de mais informações, basta preencher o nosso formulário correspondente. Dentro de 24 a 48 horas, um dos nossos consultores entrará em contato para estabelecer uma conversa inicial e conduzir uma abordagem inicial.
Posteriormente, será agendada uma reunião consultiva para responder às suas perguntas e esclarecer quaisquer dúvidas que você possa ter.
Por fim, será realizada uma segunda chamada, na qual todas as suas preocupações serão esclarecidas e você receberá orientação personalizada sobre tudo o que precisa.
Documentação Se o programa for adequado para você, prossiga com a sua candidatura enviando a documentação específica ao seu consultor pessoal. Se o projeto for do seu agrado, prossiga com a sua candidatura enviando-nos a seguinte documentação.
• Formulário de admissão
• Fotocópia do seu documento de identidade
• Curriculum vitae
• Estudos anteriores
• Carta de recomendação (opcional)
Requisitos para estudar Formalização da reserva de vaga através dos nossos diferentes métodos de pagamento
• Débito direto.
• Cartão de crédito.
• Pagamento virtual.
Investimento
15
5 parcelas deR$ 710,00Total: R$ 3.550,00
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Perguntas frequentes
É um diploma oficial?
Ao concluir, você recebe um certificado próprio da ESINEV. Não é um diploma oficial; o reconhecimento pode ser avaliado conforme a formação concluída e a regulamentação local.
Quanto tempo dura e quantas horas tem?
Duração: 24 semanas. Carga horária: 100 Horas, pensada para conciliar com o trabalho.
As aulas são online?
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