Para que te preparaEste diploma prepara você para se destacar na gestão de serviços de buffet saudáveis e sustentáveis, fornecendo habilidades fundamentais em planejamento de cardápios nutritivos e gestão de serviços de alimentação ecologicamente corretos.
Nosso Curso de Extensão em Gestão de Catering Saudável e Sustentável é um programa educacional especializado que lhe proporcionará as habilidades essenciais para planejar e gerenciar serviços de catering que promovam a saúde e o bem-estar, além de serem ecologicamente corretos. Este diploma se concentra em proporcionar a você uma compreensão profunda dos principais aspectos da alimentação saudável, da seleção de ingredientes sustentáveis e da promoção de práticas responsáveis no setor de catering.
Programa de 450 horas para gerenciar serviços de catering que combinem nutrição saudável e critérios de sustentabilidade. Estrutura-se em 8 módulos que avançam dos fundamentos nutricionais até a medição de impacto e a gestão do negócio.
8Módulos
56Submódulos
450 hFormação
ProjetoFinal aplicado
Toque em cada módulo para ver o conteúdo
1Módulo 1Alimentação saudável e sustentável7 submódulos
1.1Conceito de dieta saudável e sustentávelRelacionar a saúde humana e a saúde do planeta na escolha dos alimentos.
1.2Fundamentos de nutriçãoConhecer macronutrientes, micronutrientes e necessidades energéticas básicas.
1.3Guias alimentares de referênciaAplicar as recomendações dos guias alimentares e do prato saudável.
1.4Dieta mediterrânea e modelos de referênciaUsar a dieta mediterrânea como base para cardápios equilibrados.
1.5Sistemas alimentares e seu impactoAnalisar o impacto ambiental da produção, do transporte e do consumo.
1.6Demanda por catering saudávelIdentificar clientes e eventos que buscam propostas saudáveis.
1.7Mitos e evidências na alimentaçãoDistinguir recomendações com base científica de modismos sem fundamento.
2Módulo 2Criação de cardápios saudáveis7 submódulos
2.1Planejamento de cardápios equilibradosCombinar grupos de alimentos em proporções adequadas para cada serviço.
2.2Cardápios para eventos de longa duraçãoManter a energia dos participantes com refeições leves e equilibradas.
2.3Opções vegetarianas e veganasCriar pratos vegetais completos e atrativos para todos os públicos.
2.4Redução de açúcar, sal e gordurasAplicar técnicas para reduzir ingredientes críticos sem perder sabor.
2.5Bebidas saudáveis e alternativasOferecer águas saborizadas, sucos naturais e bebidas não alcoólicas.
2.6Coffee breaks e lanches saudáveisSubstituir produtos industrializados por opções nutritivas e apetitosas.
2.7Informação nutricional ao convidadoComunicar valores nutricionais e benefícios de forma clara.
3Módulo 3Dietas especiais e segurança dos alimentos7 submódulos
3.1Alergias e intolerâncias alimentaresCriar cardápios seguros para celíacos, intolerantes e alérgicos.
3.2Gestão dos principais alérgenosIdentificar e declarar os alérgenos de informação obrigatória.
3.3Dietas por motivos de saúdeAdaptar cardápios para diabetes, hipertensão e outras necessidades clínicas.
3.4Prevenção da contaminação cruzadaOrganizar cozinha e serviço para evitar o contato com alérgenos.
3.5Sistema APPCC no catering saudávelAplicar o controle de pontos críticos a toda a produção.
3.6Técnicas culinárias saudáveisPriorizar vapor, forno, chapa e cocções que preservem os nutrientes.
3.7Rotulagem e sinalização de cardápiosIdentificar os pratos com alérgenos, ingredientes e opções dietéticas.
4Módulo 4Compras e cadeia de suprimentos sustentável7 submódulos
4.1Produtos locais e sazonaisPlanejar as compras conforme a disponibilidade sazonal e regional.
4.2Produção orgânica e certificaçõesConhecer os selos de agricultura orgânica e sua verificação.
4.3Pesca e pecuária sustentáveisSelecionar proteínas animais com critérios de bem-estar e sustentabilidade.
4.4Proteínas vegetais e alternativasIncorporar leguminosas e proteínas vegetais como eixo do cardápio.
4.5Comércio justo e fornecedores sociaisIntegrar produtos de comércio justo e negócios de impacto social.
4.6Avaliação de fornecedores sustentáveisAvaliar as práticas ambientais e sociais de cada fornecedor.
4.7Política de compras responsáveisRedigir critérios de compra para todo o serviço de catering.
5Módulo 5Operações de baixo impacto7 submódulos
5.1Prevenção do desperdício de alimentosAjustar previsões, porções e produção para minimizar sobras.
5.2Doação de excedentesOrganizar a doação segura de alimentos a instituições sociais.
5.3Gestão de resíduos orgânicosSeparar e valorizar resíduos por meio de compostagem e empresas licenciadas.
5.4Utensílios reutilizáveis e compostáveisSubstituir descartáveis por utensílios reutilizáveis ou compostáveis certificados.
5.5Eficiência energética na cozinhaReduzir o consumo de energia dos equipamentos de cocção e refrigeração.
5.6Uso eficiente da águaAplicar boas práticas de economia de água na cozinha e na limpeza.
5.7Logística e transporte sustentáveisOtimizar rotas e veículos para reduzir as emissões do serviço.
6Módulo 6Legislação, certificação e qualidade7 submódulos
6.1Legislação de higiene dos alimentosCumprir os requisitos legais de higiene e manipulação de alimentos.
6.2Legislação sobre resíduos e plásticosConhecer as obrigações sobre embalagens, plásticos descartáveis e resíduos.
6.3Legislação de combate ao desperdícioAplicar as obrigações legais de redução e doação de alimentos.
6.4Certificações de sustentabilidade para cateringConhecer selos e normas aplicáveis a serviços de alimentação.
6.5Sistemas de gestão da qualidadeImplantar procedimentos que garantam um serviço uniforme.
6.6Capacitação da equipe em sustentabilidadeTreinar a equipe em boas práticas ambientais e nutricionais.
6.7Auditorias e melhoria contínuaRevisar periodicamente os processos e resultados do serviço.
7Módulo 7Gestão financeira e comercial7 submódulos
7.1Fichas de custo de cardápios saudáveisCalcular os custos de cardápios com produtos orgânicos e locais.
7.2Preço e valor da proposta sustentávelJustificar preços a partir do valor agregado para o cliente.
7.3Orçamento de um serviço de cateringElaborar orçamentos detalhados com comida, equipe e equipamentos.
7.4Marketing do catering saudávelComunicar a proposta em site, redes e feiras do setor.
7.5Comunicação sem greenwashingTransmitir compromissos ambientais com dados verificáveis.
7.6Parcerias com espaços e organizadoresEstabelecer colaborações com locais e agências de eventos.
7.7Propostas para eventos corporativosAdaptar a oferta às políticas de bem-estar e sustentabilidade das empresas.
8Módulo 8Medição de impacto e projeto final7 submódulos
8.1Pegada de carbono do cardápioEstimar as emissões associadas a ingredientes e preparações.
8.2Indicadores de sustentabilidade do serviçoMedir desperdício, resíduos, produtos locais e consumo de energia.
8.3Satisfação e percepção do convidadoAvaliar a aceitação dos cardápios saudáveis entre os participantes.
8.4Relatório de impacto para o clienteApresentar os resultados ambientais e sociais do serviço prestado.
8.5Casos de catering sustentávelAnalisar empresas e eventos com boas práticas reconhecidas.
8.6Plano de melhoria do serviçoDefinir ações para melhorar os resultados nos próximos eventos.
8.7Concepção do projeto finalDefinir o evento e o serviço de catering a planejar.
★
Projeto final
Projeto de um serviço de catering saudável e sustentável para um evento, com cardápio equilibrado, compras responsáveis, plano de resíduos, orçamento e indicadores de impacto.
Metodologia
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Fechar Você receberá suporte de nossos professores altamente qualificados, que acelerarão seu desenvolvimento acadêmico, além da orientação de um mentor reserva para ajudá-lo a atingir seus objetivos.
Prático Nosso espaço acadêmico virtual será sua principal plataforma educacional, onde você encontrará todos os programas que cursará. Além disso, você terá acesso à biblioteca eletrônica, uma comunidade online para se conectar com outros alunos e suporte disponível a qualquer momento.
Saídas profissionais
Os graduados podem procurar oportunidades em: • Empresas de catering saudável
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• Departamentos de nutrição em empresas
• Abrir seu próprio negócio de catering saudável e sustentável
Corpo docente
Conheça sua equipe docente
Estas são algumas das pessoas que vão acompanhar você durante o programa.
Se precisar de mais informações, basta preencher o nosso formulário correspondente. Dentro de 24 a 48 horas, um dos nossos consultores entrará em contato para estabelecer uma conversa inicial e conduzir uma abordagem inicial.
Posteriormente, será agendada uma reunião consultiva para responder às suas perguntas e esclarecer quaisquer dúvidas que você possa ter.
Por fim, será realizada uma segunda chamada, na qual todas as suas preocupações serão esclarecidas e você receberá orientação personalizada sobre tudo o que precisa.
Documentação Se o programa for adequado para você, prossiga com a sua candidatura enviando a documentação específica ao seu consultor pessoal. Se o projeto for do seu agrado, prossiga com a sua candidatura enviando-nos a seguinte documentação.
• Formulário de admissão
• Fotocópia do seu documento de identidade
• Curriculum vitae
• Estudos anteriores
• Carta de recomendação (opcional)
Requisitos para estudar Formalização da reserva de vaga através dos nossos diferentes métodos de pagamento
• Débito direto.
• Cartão de crédito.
• Pagamento virtual.
Investimento
15
5 parcelas deR$ 928,00Total: R$ 4.640,00
Parcela indicativa. Confirme as condições com a equipe de admissões.
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Ao concluir, você recebe um certificado próprio da ESINEV. Não é um diploma oficial; o reconhecimento pode ser avaliado conforme a formação concluída e a regulamentação local.
Quanto tempo dura e quantas horas tem?
Duração: 24 semanas. Carga horária: 100 Horas, pensada para conciliar com o trabalho.
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