Para que te preparaEste diploma prepara você para se destacar na gestão abrangente de buffet, fornecendo habilidades fundamentais em planejamento de eventos e gestão de serviços de alimentação.
Nosso Curso de Extensão em Gestão Integrada de Catering é um programa educacional especializado que lhe proporcionará as habilidades essenciais para gerenciar e coordenar serviços de buffet para uma variedade de eventos, desde reuniões corporativas a casamentos e celebrações especiais. Este diploma se concentra em proporcionar a você uma compreensão profunda dos principais aspectos da gestão de buffet, incluindo planejamento de cardápios, logística de serviços, gestão de fornecedores e criação de experiências gastronômicas excepcionais.
Programa de 450 horas para dirigir serviços de catering para eventos, da oferta gastronômica à rentabilidade. Organiza-se em 8 módulos que abrangem produção, serviço, logística, segurança dos alimentos e gestão do negócio.
8Módulos
56Submódulos
450 hFormação
ProjetoFinal aplicado
Toque em cada módulo para ver o conteúdo
1Módulo 1O negócio de catering para eventos7 submódulos
1.1Tipologias de serviço de cateringDiferenciar coquetel, banquete, bufê, coffee break e serviço em domicílio.
1.2Modelos de empresa de cateringComparar catering com cozinha central, no local e vinculado a espaços.
1.3Estrutura organizacional do cateringDefinir os cargos de cozinha, salão, logística, comercial e administração.
1.4Cliente e briefing de cateringLevantar número de convidados, horários, estilo e restrições alimentares.
1.5Mercado e tendências gastronômicasAnalisar tendências como cozinha de proximidade, show cooking e estações.
1.6Catering em eventos corporativos e sociaisAdaptar o serviço às necessidades de empresas e clientes particulares.
1.7Competências do gestor de cateringIdentificar habilidades de planejamento, liderança e controle financeiro.
2Módulo 2Criação da oferta gastronômica7 submódulos
2.1Engenharia de cardápioElaborar cardápios equilibrados em sabor, custo, sazonalidade e viabilidade.
2.2Fichas técnicas de pratosDocumentar ingredientes, gramaturas, preparo e custo de cada receita.
2.3Cardápios para dietas especiaisAdaptar a oferta a alergias, intolerâncias, veganos e restrições religiosas.
2.4Oferta de bebidas e carta de vinhosSelecionar vinhos, coquetéis e bebidas não alcoólicas para cada serviço.
2.5Degustações com o clienteOrganizar provas de cardápio e coletar ajustes antes do evento.
2.6Apresentação e empratamentoDefinir estilos de apresentação coerentes com o conceito do evento.
2.7Proposta gastronômica ao clienteRedigir propostas com cardápios, serviços e preços claros.
3Módulo 3Produção na cozinha7 submódulos
3.1Planejamento da produçãoCalcular quantidades e organizar a produção conforme o número de convidados.
3.2Organização da cozinha centralDistribuir praças, fluxos de trabalho e tempos de preparo.
3.3Técnicas de cozinha para coletividadesAplicar técnicas de cocção e conservação para grandes volumes.
3.4Cozinha em linha fria e quenteGerenciar sistemas de regeneração, resfriamento rápido e manutenção de temperatura.
3.5Produção no local e cozinhas de campanhaMontar cozinhas temporárias em espaços sem infraestrutura.
3.6Controle de qualidade na produçãoVerificar sabor, textura, temperatura e apresentação antes do serviço.
3.7Gestão de perdasReduzir desperdícios no preparo e aproveitar excedentes.
4Módulo 4Serviço e gestão do salão7 submódulos
4.1Estilos de serviço no salãoAplicar serviço à russa, à francesa, empratado e bufê.
4.2Montagem de mesas e enxovalPreparar as mesas conforme o protocolo, o tipo de cardápio e o número de lugares.
4.3Dimensionamento da equipe de salãoCalcular garçons, maîtres e apoio conforme o formato do serviço.
4.4Briefing e coordenação da equipePreparar a equipe com tempos, cardápio, alergias e protocolo do evento.
4.5Serviço de bebidas e baresOrganizar bares, serviço de vinho e controle de consumo.
4.6Timing do serviçoCoordenar cozinha e salão com o roteiro do evento.
4.7Atendimento ao cliente durante o eventoResolver pedidos e ocorrências com o anfitrião e os convidados.
5Módulo 5Logística, compras e equipamentos7 submódulos
5.1Gestão de compras e fornecedoresSelecionar fornecedores, negociar preços e planejar pedidos.
5.2Controle de estoque e almoxarifadoGerenciar estoques, rotatividade e conservação de matérias-primas.
5.3Transporte de alimentosManter a cadeia fria e quente durante o transporte.
5.4Equipamentos e utensíliosPlanejar louças, taças, enxoval e equipamentos de cozinha.
5.5Locação ou compra de equipamentosAvaliar custos e vantagens de alugar ou adquirir equipamentos.
5.6Montagem e desmontagem do serviçoCoordenar a chegada, a instalação e a retirada de equipamentos no local.
5.7Checklists logísticosElaborar listas de verificação para não esquecer material nem tarefas.
6Módulo 6Segurança dos alimentos e legislação7 submódulos
6.1Sistema APPCCAplicar a análise de perigos e pontos críticos de controle no catering.
6.2Higiene e manipulação de alimentosCumprir as boas práticas de manipulação, limpeza e desinfecção.
6.3Gestão de alérgenosIdentificar, rotular e evitar a contaminação cruzada por alérgenos.
6.4Rastreabilidade dos produtosRegistrar a origem e o destino dos alimentos para responder a ocorrências.
6.5Registros e autocontroleDocumentar temperaturas, higienizações e controles exigidos pela legislação.
6.6Segurança do trabalho na cozinhaPrevenir cortes, queimaduras, quedas e sobrecarga da equipe.
6.7Catering sustentávelReduzir resíduos, plásticos e desperdício de alimentos no serviço.
7Módulo 7Gestão financeira e comercial7 submódulos
7.1Fichas de custo e cálculo de custosCalcular o custo real de cada prato e cardápio.
7.2Definição de preço por pessoaDefinir preços rentáveis considerando custos, concorrência e valor percebido.
7.3Orçamento de um serviço de cateringElaborar orçamentos detalhados com comida, bebida, equipe e equipamentos.
7.4Controle de rentabilidade por eventoAnalisar margens e desvios após cada serviço.
7.5Contratos e condições de serviçoDefinir mínimos, prazos de confirmação, pagamentos e cancelamentos.
7.6Marketing e captação de clientesDivulgar o catering com site, redes, feiras e parcerias com espaços.
7.7Gestão da equipePlanejar escalas, contratação, treinamento e motivação da equipe.
8Módulo 8Qualidade, avaliação e projeto final7 submódulos
8.1Indicadores de qualidade do serviçoMedir satisfação, ocorrências, tempos e reclamações por evento.
8.2Pesquisas com clientesColetar avaliações para melhorar cardápios e serviço.
8.3Software de gestão de cateringUsar ferramentas para orçamentos, produção, estoque e equipe.
8.4Melhoria contínua de processosAplicar ações corretivas a partir dos resultados obtidos.
8.5Análise de casos de cateringEstudar serviços de catering de diferentes formatos e portes.
8.6Relatório de fechamento do serviçoDocumentar os resultados financeiros e operacionais de um evento.
8.7Concepção do projeto finalDefinir o evento e o serviço de catering a planejar.
★
Projeto final
Planejamento completo do serviço de catering de um evento, com cardápio, fichas técnicas, fichas de custo, plano logístico, APPCC e orçamento.
Metodologia
◎100% online
Campus virtual disponível 24/7 em qualquer dispositivo.
✦Tutor do setor
Acompanhamento personalizado e feedback das entregas.
◷No seu ritmo
Calendário flexível, compatível com o trabalho.
▣Projeto prático
Aplique o que aprendeu em um caso real de eventos.
Adaptável Você poderá acessar cursos online ao vivo de qualquer lugar e em qualquer dispositivo, proporcionando total adaptabilidade.
Fechar Você receberá suporte de nossos professores altamente qualificados, que acelerarão seu desenvolvimento acadêmico, além da orientação de um mentor reserva para ajudá-lo a atingir seus objetivos.
Prático Nosso espaço acadêmico virtual será sua principal plataforma educacional, onde você encontrará todos os programas que cursará. Além disso, você terá acesso à biblioteca eletrônica, uma comunidade online para se conectar com outros alunos e suporte disponível a qualquer momento.
Saídas profissionais
Os graduados podem procurar oportunidades em: • Empresas de catering e banquetes
• Departamentos de alimentação em hotéis e restaurantes
• Empresas de planejamento de eventos e casamentos
• Empresas de catering corporativo
• Abrir seu próprio negócio de catering
Corpo docente
Conheça sua equipe docente
Estas são algumas das pessoas que vão acompanhar você durante o programa.
Se precisar de mais informações, basta preencher o nosso formulário correspondente. Dentro de 24 a 48 horas, um dos nossos consultores entrará em contato para estabelecer uma conversa inicial e conduzir uma abordagem inicial.
Posteriormente, será agendada uma reunião consultiva para responder às suas perguntas e esclarecer quaisquer dúvidas que você possa ter.
Por fim, será realizada uma segunda chamada, na qual todas as suas preocupações serão esclarecidas e você receberá orientação personalizada sobre tudo o que precisa.
Documentação Se o programa for adequado para você, prossiga com a sua candidatura enviando a documentação específica ao seu consultor pessoal. Se o projeto for do seu agrado, prossiga com a sua candidatura enviando-nos a seguinte documentação.
• Formulário de admissão
• Fotocópia do seu documento de identidade
• Curriculum vitae
• Estudos anteriores
• Carta de recomendação (opcional)
Requisitos para estudar Formalização da reserva de vaga através dos nossos diferentes métodos de pagamento
• Débito direto.
• Cartão de crédito.
• Pagamento virtual.
Investimento
15
5 parcelas deR$ 1.018,00Total: R$ 5.090,00
Parcela indicativa. Confirme as condições com a equipe de admissões.
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Perguntas frequentes
É um diploma oficial?
Ao concluir, você recebe um certificado próprio da ESINEV. Não é um diploma oficial; o reconhecimento pode ser avaliado conforme a formação concluída e a regulamentação local.
Quanto tempo dura e quantas horas tem?
Duração: 24 semanas. Carga horária: 100 Horas, pensada para conciliar com o trabalho.
As aulas são online?
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Posso parcelar?
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