Para que te preparaEste diploma prepara você para se destacar na seleção e harmonização de vinhos em eventos, fornecendo habilidades essenciais para aprimorar as experiências culinárias e vinícolas dos seus convidados.
Nosso Curso de Extensão em Enologia e Harmonização de Eventos é um programa educacional especializado que lhe proporcionará as habilidades essenciais para compreender o mundo do vinho e como combiná-lo com a gastronomia em eventos e celebrações. Este diploma se concentra em proporcionar a você uma compreensão aprofundada da enologia, da arte da degustação de vinhos e de como selecionar e harmonizar vinhos com pratos para proporcionar experiências gastronômicas excepcionais.
Programa de 450 horas que capacita no conhecimento do vinho e na criação de harmonizações aplicadas a eventos, em 8 módulos que vão da viticultura à gestão do serviço de vinhos.
8Módulos
56Submódulos
450 hFormação
ProjetoFinal aplicado
Toque em cada módulo para ver o conteúdo
1Módulo 1Fundamentos de viticultura e enologia7 submódulos
1.1História e cultura do vinhoPercorrer a evolução do vinho e seu papel em celebrações e no cerimonial.
1.2A videira e o ciclo vegetativoConhecer as fases da videira e sua influência na qualidade da uva.
1.3Terroir, clima e soloRelacionar o ambiente de cultivo com o estilo e o caráter do vinho.
1.4Principais variedades de uvaIdentificar variedades brancas e tintas e suas características aromáticas.
1.5Processos de vinificaçãoCompreender a elaboração de brancos, rosés, tintos e vinhos doces.
1.6Envelhecimento em barrica e em garrafaDiferenciar categorias de envelhecimento, reservas e o efeito da madeira no vinho.
1.7Espumantes e vinhos fortificadosConhecer o método tradicional, o método Charmat e os vinhos de Jerez.
2Módulo 2Degustação e análise sensorial7 submódulos
2.1Metodologia da degustaçãoAplicar as fases visual, olfativa e gustativa em uma ordem sistemática.
2.2Fase visual: cor, limpidez e lágrimasInterpretar o aspecto do vinho para deduzir idade e estilo.
2.3Fase olfativa e famílias aromáticasReconhecer aromas primários, secundários e terciários em diferentes vinhos.
2.4Fase gustativa e equilíbrioAvaliar acidez, taninos, álcool, corpo e persistência na boca.
2.5Defeitos comuns do vinhoDetectar bouchonné, oxidação, redução e outras alterações frequentes.
2.6Fichas de degustação e vocabulário técnicoRedigir notas de degustação claras com terminologia profissional.
2.7Organização de degustações para gruposPreparar degustações guiadas com taças, ordem de serviço e materiais.
3Módulo 3Regiões vinícolas do mundo7 submódulos
3.1Denominações de origem da EspanhaConhecer Rioja, Ribera del Duero, Rías Baixas, Priorat e outras regiões-chave.
3.2França: Bordeaux, Borgonha e ChampagneDistinguir os estilos e as classificações das grandes regiões francesas.
3.3Itália e PortugalIdentificar vinhos emblemáticos como Chianti, Barolo, Porto e Vinho Verde.
3.4Vinhos do Novo MundoExplorar Argentina, Chile, Estados Unidos, Austrália e África do Sul.
3.5Leitura de rótulos e legislaçãoInterpretar as menções obrigatórias, safras e categorias de qualidade.
3.6Vinhos orgânicos, biodinâmicos e naturaisDiferenciar certificações e práticas de elaboração sustentáveis.
3.7Tendências do mercado de vinhosAnalisar novos estilos, baixo teor alcoólico e preferências do consumidor.
4Módulo 4Princípios da harmonização7 submódulos
4.1Teoria da harmonização por semelhança e contrasteAplicar as duas abordagens básicas para combinar vinho e comida.
4.2Interação dos sabores básicosPrever como doce, salgado, ácido, amargo e umami afetam o vinho.
4.3Harmonização com entradas e aperitivosEscolher vinhos adequados para coquetéis, frios, queijos e petiscos.
4.4Harmonização com peixes e frutos do marSelecionar brancos, rosés e espumantes conforme o preparo e o molho.
4.5Harmonização com carnes e pratos principaisAjustar a estrutura e os taninos do tinto a cada tipo de carne.
4.6Harmonização com sobremesas e queijosCombinar vinhos doces, fortificados e espumantes com o final do cardápio.
4.7Harmonização com cozinhas internacionaisResolver combinações com pratos picantes, especiarias e cozinhas asiáticas.
5Módulo 5Além do vinho: outras bebidas na harmonização7 submódulos
5.1Cerveja artesanal e harmonizaçãoUtilizar estilos de cerveja como alternativa em cardápios de eventos.
5.2Destilados e digestivosSelecionar brandies, uísques e licores para o encerramento do serviço.
5.3Saquê, sidra e fermentadosIncorporar bebidas singulares a harmonizações criativas.
5.4Harmonizações sem álcoolCriar propostas com sucos, kombuchas, chás e vinhos desalcoolizados.
5.5Café e chocolate na harmonizaçãoCombinar cafés especiais e chocolates no final do evento.
5.6Coquetelaria com vinhoCriar drinques à base de vinho e espumantes para recepções.
5.7A água e seu papel à mesaEscolher águas conforme a mineralização para acompanhar o cardápio.
6Módulo 6O serviço de vinhos em eventos7 submódulos
6.1Temperaturas de serviçoServir cada tipo de vinho na temperatura adequada durante o evento.
6.2Taças e material de sommelierSelecionar taças, decanters, baldes de gelo e saca-rolhas profissionais.
6.3Técnica de abertura e serviço à mesaAbrir, apresentar e servir vinhos tranquilos e espumantes corretamente.
6.4Decantação e aeraçãoDecidir quando decantar e executar a técnica com segurança.
6.5Serviço de vinhos em banquetesCoordenar o serviço simultâneo de vinho para um grande número de convidados.
6.6Bares de vinho e estações de degustaçãoMontar estações de vinho interativas para coquetéis e feiras.
6.7Brindes e cerimonial com vinhoOrganizar brindes e o serviço de espumante ou champanhe em solenidades.
7Módulo 7Gestão da oferta de vinhos7 submódulos
7.1Criação de cartas e cardápios harmonizadosConstruir uma proposta de vinhos coerente com o cardápio e o orçamento.
7.2Cálculo do consumo por convidadoEstimar as garrafas necessárias conforme formato, duração e perfil do público.
7.3Compras e relação com vinícolasNegociar com distribuidores e vinícolas condições, prazos e devoluções.
7.4Conservação e logística de vinhosArmazenar e transportar o vinho mantendo sua qualidade até o serviço.
7.5Custos, margens e taxa de rolhaCalcular preços por taça, por garrafa e taxas de rolha.
7.6Consumo responsável e legislaçãoAplicar a legislação sobre venda de bebidas alcoólicas e promover o consumo moderado.
7.7Enoturismo e eventos em vinícolasPlanejar eventos e visitas em vinícolas como experiência de marca.
8Módulo 8Experiências enológicas e projeto final7 submódulos
8.1Criação de degustações temáticas para eventosCriar experiências de degustação adaptadas a eventos corporativos e sociais.
8.2Jantares harmonizados com vinícola convidadaOrganizar jantares com apresentação do enólogo e cardápio harmonizado.
8.3Storytelling do vinho para o públicoComunicar origem, elaboração e harmonização de forma leve e rigorosa.
8.4Patrocínios e parcerias com vinícolasPropor acordos de patrocínio e presença de marca em eventos.
8.5Avaliação da experiência enológicaMedir a satisfação dos participantes e ajustar a proposta.
8.6Desenvolvimento do projeto finalCriar o programa de vinhos e harmonização de um evento específico.
8.7Apresentação e defesa do projetoApresentar a harmonização proposta com justificativa técnica e financeira.
★
Projeto final
Criar a proposta de vinhos e harmonização de um evento, com carta, cálculo de consumo, serviço e orçamento justificado.
Metodologia
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Posteriormente, será agendada uma reunião consultiva para responder às suas perguntas e esclarecer quaisquer dúvidas que você possa ter.
Por fim, será realizada uma segunda chamada, na qual todas as suas preocupações serão esclarecidas e você receberá orientação personalizada sobre tudo o que precisa.
Documentação Se o programa for adequado para você, prossiga com a sua candidatura enviando a documentação específica ao seu consultor pessoal. Se o projeto for do seu agrado, prossiga com a sua candidatura enviando-nos a seguinte documentação.
• Formulário de admissão
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• Curriculum vitae
• Estudos anteriores
• Carta de recomendação (opcional)
Requisitos para estudar Formalização da reserva de vaga através dos nossos diferentes métodos de pagamento
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Investimento
15
5 parcelas deR$ 938,00Total: R$ 4.690,00
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Ao concluir, você recebe um certificado próprio da ESINEV. Não é um diploma oficial; o reconhecimento pode ser avaliado conforme a formação concluída e a regulamentação local.
Quanto tempo dura e quantas horas tem?
Duração: 24 semanas. Carga horária: 100 Horas, pensada para conciliar com o trabalho.
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